Manual Practico Para La Elaboracion De La Sidra Natural

MANUAL PRACTICO PARA LA ELABORACION DE LA SIDRA NATURAL

Por Antonio Marmiesse. 48 años de práctica y teoría
Año 1.951

Trascripción del original hallado en un hórreo en (Colunga-Asturias) en el verano de 2.003.

FABRICACIÓN DE LA SIDRA

La fabricación de la sidra comprende varias operaciones de distintas fases:

1º.- Preparación de los mostos
2º.- Corrección de los mostos
3º.-Primera fermentación y trasiego
4º.- Segunda fermentación
5º.- Producción del espalme
6º.- Preparación para el embotellamiento

Estas diferentes fases las voy a definir en términos breves y precisos.

VIII.- TABLA DENSIMETRICA PARA LOS MOSTOS Y SIDRAS

|Densímetro |Peso de azúcar por|Título correspondiente |Densímetro |Peso de azúcar por|Título correspondiente |
||litro de mosto en |en alcohol | |litro de mosto en |en alcohol |
| |gramos | | |gramos | |
|1000 |0 |0 |1031 |66 |4,0 |
|1001|2 |0,1 |1032 |68 |4,1 |
|1002 |4 |0,3 |1033 |70 |4,2 |
|1003 |6 |0,4 |1034 |72 |4,3 |
|1004|8 |0,5 |1035 |74 |4,4 |
|1005 |10 |0,6 |1036 |76 |4,5 |
|1006 |13 |0,7 |1037 |78 |4,7 |
|1007|15 |0,9 |1038 |80 |4,8 |
|1008 |17 |1,0 |1039 |82 |4,9 |
|1009 |19 |1,1 |1040 |84 |5,0 |
|1010|21 |1,3 |1041 |86 |5,2 |
|1011 |23 |1,4 |1042 |88 |5,3 |
|1012 |25 |1,5 |1043 |91 |5,5 |
|1013|28 |1,7 |1044 |93 |5,6 |
|1014 |30 |1,8 |1045 |95 |5,7 |
|1015 |31 |1,9 |1046 |98 |5,8 |
|1016|33 |2,0 |1047 |100 |6,0 |
|1017 |35 |2,1 |1048 |102 |6,1 |
|1018 |37 |2,3 |1049 |104 |6,2 |
|1019|39 |2,4 |1050 |106 |6,4 |
|1020 |42 |2,5 |1051 |109 |6,5 |
|1021 |45 |2,7 |1052 |111 |6,7 |
|1022...