MANUAL PRODUCCION A Y B LAB A Y B PASTAS

PASTAS
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes,conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.
Comúnmente se utiliza la especie triticum durum (trigo duro) en su elaboración.
SPAGUETI A LA BOLOÑESA
Ingredientes:
3 cucharadas deaceite de oliva.
1 diente de ajo en láminas
1 taza de cebolla finamente picada
1 kg de carne de res molida
Pimienta al gusto
2 tazas de jitomate escalfado y en cubitos
2 tallos de apio picados muy fino
2zanahorias medianas picada muy fino
3 tazas de vino tinto
5 cucharadas de perejil picado fino
2 ramas de tomillo fresco
4 tazas de puré de jitomate
3 cucharadas de albahaca picada
500 gr de espaguetipreviamente cocido
2 tazas de queso parmesano rallado
2 hojas de albahaca para decorar

Preparación:
Calentar aceite en una sartén gruesa y freír en ella el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio, afuego medio hasta que estén suaves.
Subir el fuego y añadir la carne, dorar desbaratando con un tenedor. Agregar pimienta tomillo, jitomates en cubos, puré de tomates, vino, perejil, albahaca ypimienta.  Cocinar a fuego lento 45 minutos. Mientras tanto, cocinar la pasta en abundante agua con sal, hasta que esté al dente.
Cuando la pasta esté lista, agregar la carne espolvorear queso parmesano ydecorar con hojas de albahaca
CODITOS A LOS TRES QUESOS

Ingredientes:
1 ½ Paquetes de pasta para coditos
1 tz de queso amarillo fundido
1 tz de queso cheddar rallado
1 1/3 tzas de leche
2/3 de crema
7rebanadas de jamón cortado en cubos pequeños
Sal y pimienta al gusto

2/3 de queso parmesano

Procedimiento:
Cuece la pasta como lo indica el paquete hasta que quedo al dente, tira el agua caliente yagrega agua fría por 5 minutos. Escurre el agua y coloca en un refractario.
Licua los quesos con la leche y la crema, vierte esta salsa sobre la pasta, añade el jamón e incorpora. Salpimienta....