manual recepcion de mercancia
Páginas: 7 (1534 palabras)
Publicado: 19 de junio de 2014
INDICE
1. Inducción.
2. Principios generales de adquisición y recepción.
3. Temperaturas de riesgo.
4. Características generales para inspeccionar alimentos.
5. Como mantener los alimentos seguros durante el almacenamiento
1. Inducción.
El departamento de almacén es uno de los departamentos mas importantes, ya que es el lugar donde se reciben todos los productos necesariospara la operación diaria del establecimiento, se debe de considerar como una tienda aparte, cuyo éxito depende en poder decidir las compras de los mejores productos, precios, para posteriormente ser almacenados y distribuidos a los diferentes puntos de venta conforme a la necesidad de cada uno de estos.
La organización interna del almacén requiere de mucha consistencia en controles einventarios, ya que por su misma operación requiere de una persona de suma confianza ante el gerente, de la misma forma tendrá llevar al pie de la letra las entradas, salidas e inventarios.
El personal que trabaja dentro del departamento de almacén debe de tener los conocimientos para identificar los productos por ejemplo los tipos de frutas y verduras, periodos de vida, de maduración, frescura, y encaso de estar dañadas al llegar poder hacer la devolución en ese momentos. También debe de poder distinguir todos los cortes de carne, aves pescados y mariscos su apariencia, peso, tamaño, temperatura, determinando si es un producto fresco y optimo para el consumo.
El personal de este departamento debe de tener conocimientos de las medidas de peso (gramos, kilos, onzas, litros y galones) y susconversiones.
2. Principios generales de adquisición y recepción
Compre solamente con proveedores autorizados y de fabricantes que inspeccionan los productos y respetan todas las regulaciones y normas de salud aplicables.
Programe y solicite los envíos en horas de bajo movimiento y asegúrese de tener el suficiente tiempo para que la inspección se realice de formaadecuada y esta se pueda realiza inmediatamente corroborando la entrega física del producto contra la factura y la orden de compra, para posteriormente almacenar los productos adecuadamente. No reciba más de un envío a la vez.
Los productos deben de cumplir ciertas características (sensoriales) de olor, color, sabor, textura y aspecto físico de cada producto.
No olvide que bebe verificar elpeso en caso de que producto así lo requiera, temperatura de alimentos cuando lleguen al establecimiento asegurándose que son las adecuadas dependiendo si se reciben frescos o congelados. Utilice termómetros correctamente calibrados para comprobar la temperatura de los alimentos recibidos.
Compruebe que el empaque de los envíos este intacto. Las cajas rotas, los paquetes que gotean o las latasgolpeadas pueden ser indicio de mal trato y podrían ser causa de rechazar un envío. Compruebe si el empaque tiene señales de haber sido recongelado, de haber estado mojado o de plagas de insectos. Simplemente por que un producto este seco o congelado al llegar, no significa que no se haya mojado o descongelado durante la manipulación previa.
Una vez que se ha efectuado la inspección adecuada delos productos y se ha corroborado la correcta entrega y facturación se procede a sellar y firma de conformidad. La factura original y copia. La original se entrega al proveedor, la copia se queda en el establecimiento para su captura en el sistema.
Etiquete los productos con la fecha de recepción de estos, aplicando el PEPS, (primeras entradas, próximas salidas).
Proceda inmediatamente aalmacenar los productos en los lugares apropiados y a las temperaturas indicadas.
3. Temperaturas de riesgo
Los alimentos congelados deben de tener una temperatura de -18° C y los alimentos refrigerados deben de tener una temperatura pro debajo de 4° C.
Por tal motivo todos los alimentos recibidos como refrigerados y congelados deben de ser revisados en su temperatura con un...
1. Inducción.
2. Principios generales de adquisición y recepción.
3. Temperaturas de riesgo.
4. Características generales para inspeccionar alimentos.
5. Como mantener los alimentos seguros durante el almacenamiento
1. Inducción.
El departamento de almacén es uno de los departamentos mas importantes, ya que es el lugar donde se reciben todos los productos necesariospara la operación diaria del establecimiento, se debe de considerar como una tienda aparte, cuyo éxito depende en poder decidir las compras de los mejores productos, precios, para posteriormente ser almacenados y distribuidos a los diferentes puntos de venta conforme a la necesidad de cada uno de estos.
La organización interna del almacén requiere de mucha consistencia en controles einventarios, ya que por su misma operación requiere de una persona de suma confianza ante el gerente, de la misma forma tendrá llevar al pie de la letra las entradas, salidas e inventarios.
El personal que trabaja dentro del departamento de almacén debe de tener los conocimientos para identificar los productos por ejemplo los tipos de frutas y verduras, periodos de vida, de maduración, frescura, y encaso de estar dañadas al llegar poder hacer la devolución en ese momentos. También debe de poder distinguir todos los cortes de carne, aves pescados y mariscos su apariencia, peso, tamaño, temperatura, determinando si es un producto fresco y optimo para el consumo.
El personal de este departamento debe de tener conocimientos de las medidas de peso (gramos, kilos, onzas, litros y galones) y susconversiones.
2. Principios generales de adquisición y recepción
Compre solamente con proveedores autorizados y de fabricantes que inspeccionan los productos y respetan todas las regulaciones y normas de salud aplicables.
Programe y solicite los envíos en horas de bajo movimiento y asegúrese de tener el suficiente tiempo para que la inspección se realice de formaadecuada y esta se pueda realiza inmediatamente corroborando la entrega física del producto contra la factura y la orden de compra, para posteriormente almacenar los productos adecuadamente. No reciba más de un envío a la vez.
Los productos deben de cumplir ciertas características (sensoriales) de olor, color, sabor, textura y aspecto físico de cada producto.
No olvide que bebe verificar elpeso en caso de que producto así lo requiera, temperatura de alimentos cuando lleguen al establecimiento asegurándose que son las adecuadas dependiendo si se reciben frescos o congelados. Utilice termómetros correctamente calibrados para comprobar la temperatura de los alimentos recibidos.
Compruebe que el empaque de los envíos este intacto. Las cajas rotas, los paquetes que gotean o las latasgolpeadas pueden ser indicio de mal trato y podrían ser causa de rechazar un envío. Compruebe si el empaque tiene señales de haber sido recongelado, de haber estado mojado o de plagas de insectos. Simplemente por que un producto este seco o congelado al llegar, no significa que no se haya mojado o descongelado durante la manipulación previa.
Una vez que se ha efectuado la inspección adecuada delos productos y se ha corroborado la correcta entrega y facturación se procede a sellar y firma de conformidad. La factura original y copia. La original se entrega al proveedor, la copia se queda en el establecimiento para su captura en el sistema.
Etiquete los productos con la fecha de recepción de estos, aplicando el PEPS, (primeras entradas, próximas salidas).
Proceda inmediatamente aalmacenar los productos en los lugares apropiados y a las temperaturas indicadas.
3. Temperaturas de riesgo
Los alimentos congelados deben de tener una temperatura de -18° C y los alimentos refrigerados deben de tener una temperatura pro debajo de 4° C.
Por tal motivo todos los alimentos recibidos como refrigerados y congelados deben de ser revisados en su temperatura con un...
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