Manual sanchez

RESTAURANT HARRYS
SAMOSAS CARNE O VERDURAS
Ingredientes para la masa

* Media taza de harina.
* Media taza de agua templada.
* 1 cucharada sopera de aceite.
* 1 pizca de sal.

Ingredientes para el relleno

* 2 cebollas medianas picaditas.
* 1 patata o papa cortada a cuadraditos pequeño.
* 1 taza de guisantes ya hervidos.
* 2 cucharaditas de jengibre molido ofresco bien rallado.
* 1 cucharadita de Garam Masala (mezcla de especias molidas y tostadas muy popular en India: comino, pimienta, cardamomo, canela, cilantro, nuez moscada, clavos. Varía según la zona o el gusto personal)
* 1 pizca de pimienta de Cayena.
* 1 cucharadita de curry.
* 1 chorrito de vinagre o jugo de limón.
* Sal
* Aceite.

Elaboración de la receta lassamosas vegetarianas

Elaboración de la masa
Tras mezclar muy bien la harina, la sal, el aceite iremos añadiendo lentamente el agua tibia. Amasaremos durante uno diez minutos hasta que la pasta quede bien suave. La textura resultante debe de ser bien fina y flexible. Cubriremos con un trapo para que repose un mínimo de 30 minutos.
Para el relleno
* Herviremos las patatas o papas y lasdejaremos enfriar.
* Saltearemos la cebolla picada y cuando ya esté ligeramente dorada añadimos las especias y continuamos salteándolo todo un minuto más.
* Ahora añadiremos a la cebolla los guisantes y las patatas bien cortaditas. También ponemos ahora el chorrito de vinagre o de limón y un poco de sal. Lo cocinaremos todo junto un par de minutos más a fuego muy lento. Hemos de vigilar queno se pegue (siempre podemos añadir un poco de agua)
* Dejaremos que todo este relleno repose, tapado, hasta que se enfríe (hay que gente que cuando ya está bien frío le añade una cucharada sopera de menta o cilantro fresco bien picado)
Ahora ya podemos coger la masa y hacer pequeñas bolitas. Las aplastaremos con el rodillo ya que deben de quedar círculos bien finos. Dividiremos cadacirculito en dos.
En cada semicírculo pondremos al medio una cucharada del relleno en el centro.
Hemos de enrollar o plegarlos para conseguir una forma de cono o cucurucho.
Los bordes siempre se cierran o sellan con un par de gotas de agua y luego presionando un poco.
Con un tenedor podemos pincharlas (sin que salga el relleno) a fin de que no revienten cuando las friamos.
Las freiremos enabundante aceite bien caliente y luego las pasaremos por un paño o papel de cocina para que absorban el aceite sobrante y ya tenemos las samosas vegetarianas.

EMPANADILLAS DE ALGAS
Ingredientes
1 lámina de masa de hojaldre
1 cebolla grande
3 zanahorias
40 gr algas espaguettis de mar
Tomillo
Orégano
Pimienta
Semillas de sésamo
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
En primer lugar, saca la masadel congelador para que vaya descongelando.
En un cuenco con agua tibia, pon las algas a hidratar.
Pica fino la cebolla y las zanahorias peladas, y sofríe a fuego bajo en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando las algas estén blandas, escurre, pica y añade al sofrito. Corrige de sal y añade un pellizco de cada especia. Tapa y deja pochar lentamente, hasta que esté todo al dente, unos 10 ó15 minutos.
Estira el hojaldre sobre una mesa con un poco de harina espolvoreada. Corta círculos ayudándote de un vaso ancho, y pincha con las puntas de las púas de un tenedor para que no suba luego demasiado. Coloca una o dos cucharadas del relleno y tapa con otra rueda de masa, con los bordes humedecidos en agua. Sella los bordes con un tenedor, dejando la huella de sus puntas, barniza conunas gotas de aceite la superficie y decora con las semillas de sésamo.
Con el horno precalentado, hornea unos 10 minutos, a 210ºC. Saca en el momento que estén doradas y crujientes, y sirve enseguida.

EMPANADAS DE BERENJENA

Ingredientes:
12 discos para empanadas

Para el relleno:
350 gr. de queso mozzarella rallado
2 berenjenas cortadas en cubos bien pequeños
1 cebolla picada
2...