Manual servicio al comensal

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Bachillerato técnico en Turismo. |
Servicio al comensales. |



DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

•Chef ejecutivo.- Cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planteamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicios.
•Personal de limpieza.-Se ocupa de la limpieza y mantenimiento de la limpieza y mantenimiento del inmueble; puede desarrollar susfunciones de forma autónoma o siguiendo el plan de trabajo.
•Auxiliar de cocina.-Prepara los víveres para condimentarlos, encender hornos, montar, desmontar y limpiar los carros de comida, limpiar y desinfectar los útiles de cocina.
•Mozos de cocina.-Limpieza general, trabajo de mantenimiento, actividades del comercio.
•Garrotero.-Preparar las paneras y salseras, mantener limpia el área de serviciode las mesas, sacar cubiertos y platos.
•Hostess.-Recibir a los comensales, reservaciones, asignar mesas.
•Valet Parking.- Estaciona el auto del comensal, busca el auto y se entrega a la salida.
•Barman.- Atiende a los clientes que se sientan en la barra, prepara los tragos, hace las facturas de las pre-cuentas, tener la barra completa y limpia, hacer inventario de licores, vinos, etc.•Ayudante de cantina.- Recibe órdenes del cantinero, ayuda al levantamiento del inventario, lleva requisiones al almacén, recibe artículos del almacén, corta fruta y se encarga de la guarnitura, provee de cristalería al barman, llena de material faltante el refrigerador, recoge la basura, lava y trapea.
•Jefe de almacén.- Procura que los artículos que salgan solo sea con solicitud, realiza labores decontrol y registro de material, etc.
•Caja-cobro.- Hace cuentas; encargado de cobrar las notas, hacer cierre de caja diario. Facturación de pedidos, papelería a hacienda.
•Mesero.- Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme, Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas, Conoce el uso del material y equipo de su departamento, Limpiamesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús, lámparas de mesas, charolas, etc. Ser responsable del correcto montaje de las mesas, Cambia blancos sucios por limpios, Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas, Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, azúcar, salsas, cubiertos, etc., Ayuda a la Hostess en elacomodo de los clientes en las mesas, Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados, Sugerir al cliente aperitivos, cócteles y bebidas después de la cena, Conocer y aplicar el sistema para escribir las órdenes (comanda), Asistir al cliente en la selección del vino, Supervisar el trabajo de su ayudante (garrotero),Inspeccionar que los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa, Recoger los muertos, Reemplazar ceniceros, Cuando el cliente lo solicita, presentar la cuenta para su pago, Observar que los clientes no olviden ningún objeto, Participar en el sistema que se sigue para la distribución de la propina, Supervisar que el Mise’n Place tenga todo lo indispensable, Cuando en unhotel el mesero es trasladado a room servicie, conoce y aplicar la técnica de servir alimentos en la habitación.

MONTAJE DE UNA MESA FORMAL

La disposición del montaje de una mesa formal debe seguir algunas reglas básicas:
1. La mesa debe cubrirse con un mantel, de color blanco o crudo preferiblemente. Además, el mantel debe hacer juego con la vajilla y con la decoración del salón, y estarimpecablemente limpio y planchado.
2. No debe haber sobrecarga de objetos sobre la mesa. Se puede colocar un bonito centro de flores, pero que no obstaculice la visión entre los convidados.
3. Entre cada sitio se mantendrá una distancia suficiente como para que los comensales puedan desenvolverse con comodidad.
4. La servilleta se dispondrá en forma de rectángulo o de triángulo a la...