Manual servicio del vino

MANUAL TEÓRICO

“SERVICIO DEL VINO”

CARRERA GASTRONOMÍA

CRONOGRAMA ASIGNATURA SERVICIO DEL VINO

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|1 Clase . |Presentación del curso |
||Conceptos básicos |
| |Cultura del vino, viticultura, vitivinicultura, vinificación |
| |Enología |
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|2 Clase. |Vitis vinífera , variedades de uva |
| |Variedades Tintas y Blancas para vinificar |
||Conceptos de vinos varietales y mezclas |
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|3 Clase |Definición de vino. |
||Fermentación alcohólica completa y parcial y su relación con |
| |vinos Secos y dulces. |
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|4 Clase |Normativa chilena respecto a graduaciones alcohólicas y acidez |
| |volátil de los vinos nacionales. |
||Vinos jóvenes y reserva. |
| |Antecedentes históricos del vino en el mundo antiguo, América y |
| |Chile. |
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|5 Clase |Historia de la vid y el vino en |
| |América y Chile. |
||Cepajes. |
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|6 Clase |Modelos de vinificación. |
||Filoxera. |
| |Estadísticas del vino en el mundo y Chile. |
| |Viñedos y zona de producción de tintos y blancos. |
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