Manual Sky Rest Sistema De Control De Restaurantes

Cheff o Jefe de cocina

Es quien asigna las atribuciones, en su defecto lo hará el segundo chef.

El chef, tiene la responsabilidad final del producto. Su misión no es cocinar, sino velar por el conjunto mismo, por la calidad y el funcionamiento del servicio (ritmo en la entrega, lectura de comandas, vigilancia del comedor, etc.). Un buen chef ha de tener dotes de mando, imagen, prestigiopersonal y respeto por los cocineros.

Funciones:

* Dirige, lidera, supervisa a su personal en el trabajo diario, garantizando la calidad de las partidas preparadas por su personal.

* Es el responsable de enseñar, aclarar, informar y guiar al personal a su cargo en las labores y responsabilidades diarias en la cocina, todo de acuerdo a sus funciones.

* Es el encargado de prepararlas platos más complicados para esto disgregara el trabajo de preparación con su asistente de cocina.

* Pone esmero en la presentación y montaje de las platos solicitados

* Supervisar la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad.

* Velara y cuidara que no se incurra en el desperdicio de los insumos durante la preparación de las partidas, aprovechara al máximo elinsumo siempre garantizando la calidad de este.

* Cuida de que las partidas que se preparen y se sirvan cumplan con las condiciones exigidas de acuerdo a la calidad estándar establecida.

* Distribuye las tareas en la cocina entre el personal a su cargo, supervisando la higiene, orden de los mobiliarios, limpieza del área e instalación además del grado de rendimiento en su conjunto.* Vigila la limpieza, orden, aptitudes y actitudes del personal, ante cualquier desliz de su personal tendrá la autoridad de corregir dicho proceder del trabajador si se le escapara de la mano informara al administrador para que este tome las acciones del caso.

* Supervisa y verifica con su asistente las compras diarias de los insumos recibidos para su uso en la preparación de losdiversos platos o partidas.

* Revisar diariamente los cuartos fríos, refrigeradores y salsa del día anterior que se encuentren en buen estado para ser usados durante el día.

* Llevara un control de los insumos que están próximos a vencerse comunicándole al administrador para ver el destino de dicho insumo y sea reemplazado con otro en buenas condiciones que garanticen la calidad de laspartidas.

* Realiza la lista de compras para el día siguiente con apoyo de su asistente, entregando instantáneamente al administrador del local.

* Elaborar los menús diarios para la alimentación de los empleados.

* Controla los vales o notas de pedido del cliente garantizando la salida de acuerdo a la orden de llegada.

* Informara a la administración sobre los saldos deexistencias de insumos al finalizar su jornada de trabajo.

* Supervisa la buena práctica en el uso de los equipos electrodomésticos, utensilios, menajes, etc.

Asistente de Cocina

Es el que colabora, constantemente con el jefe de cocina, en la elaboración de los platos, disgregándose la carga con el Jefe de cocina esto de las partidas de los platos a preparar.
Ejecuta los trabajos de apoyoa su jefe inmediato y estará preparado para suplir al Jefe de cocina si este estuviera de ausente.

Funciones:

* Poner a punto fogones, planchas y cocinas.

* Solicitar materia prima al almacén con la previa autorización del Chef.

* Se comunica directamente con el jefe de cocina poniéndose de acuerdo los trabajos a realizar en el día.

* Se encarga de verificar diariamentelos insumos abastecidos de acuerdo a la lista de compras realizada un día anterior, informando al jefe de cocina sobre algún faltante si es que lo hubiera.

* Tener cuidado con no desperdiciar los insumos en el momento de la preparación de los alimentos, aprovechar al máximo los insumos y no dejar que se dañen o se malogren.

* Informara al Jefe de cocina de los insumos perecibles que...