Manual Tecnico Frutas y Verduras

[ MANUAL TÉCNICO DE FRUTAS Y VERDURAS ]
ÍNDICE
I. Presentación
II. Introducción general
III. Instrucción de manejo del manual
1. Las frutas y verduras frescas

1.1 Características del producto
1.2 Empecemos por aclarar lo que es fruta, fruto y verdura
1.3 Respiración, maduración y envejecimiento
1.4 Diagrama resumen de las secciones 1.1, 1.2 y 1.3
1.5 Evaluación de las secciónes 1.1, 1.2 y 1.31.6 El etileno y el control de la maduración

1.6.1 ¿El gas etileno es bueno o malo?

1.6.2 ¿Cómo se mide la maduración?

1.6.3 ¿Cómo se controla la madurez de un producto?
1.7 La temperatura y la cadena de frío

1.7.1 Daños por frío
1.8 Humedad relativa, transpiración, luz natural o artificial y ventilación

1.8.1 Humedad relativa (H.R.)

1.8.2 La transpiración

1.8.3 La luz natural oartificial

1.8.4 Ventilación
1.9 Diagramas resumen de las secciones 1.5 a 1.8
1.10 Evaluación de las secciones 1.5 a 1.8
1.11 Manejo del producto

1.11.1 Los daños físicos o mecánicos en su manejo

1.11.2 La recepción del producto

1.11.2.1 Guía técnica de recepción

1.11.3 La cámara de frío en la distribución del producto

1.11.3.1 Recomendaciones para los productos sensibles al frío

1.11.4Manejo del producto en el almacén

1.11.4.1 Compatibilidad de almacenamiento
1.12 El transporte de las frutas y verduras

1.12.1 Cargas mixtas

1.12.2 Embarques
1.13 Diagrama resumen de las secciones 1.11 y 1.12
1.14 Evaluación de las secciones 1.11 y 1.12
1.15 Contaminación del producto

1.15.1 Circunstancias que favorecen el ataque por hongos y bacterias

1.15.2 Formas de prevenir lacontaminación

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ÍNDICE
1.16 Exhibición en el punto de venta

1.16.1 ¿Cómo se justifican las recomendaciones que se dan para la exhibición de las frutas y verduras?

1.16.2 Rotación del producto

1.16.3 ¿Cómo se realiza un falso?
1.17 Servicioal cliente

1.17.1 Diferentes servicios al cliente

1.17.2 Recomendaciones para lograr la transformación de comprador a cliente
1.18 Diagramas resumen de las secciones 1.15, 1.16 y 1.17
1.19 Evaluación de las secciones 1.15, 1.16 y 1.17

2. Las asociaciones de frutas

2.1 Los Aguacates de Michoacán

2.1.1 Origen histórico de los aguacates de Michoacán

2.1.2 Disponibilidad y variedades

2.1.3Clasificación, calidades, y tamaños
2.1.3 .1 La clasificación de los aguacates inicia en su arribo a las empacadoras, donde se procede a la
inspección de los mismos, realizando el siguiente procedimiento (el procedimiento puede variar
un poco, según sea el empacador)
2.1.3.2 La calidad del aguacate Hass
2.1.3.3 Tamaño del aguacate Hass
2.1.3.4 Empaques

2.1.4 Aspectos del manejo de los aguacatesde Michoacán

2.1.5 Maduración

2.1.6 Exhibición de los aguacates de Michoacán

2.1.7 Información nutrimental

2.1.7.1 Tabla de valores nutricionales del aguacate

2.1.8 Diagrama resumen del aguacate

2.1.9 Evaluación de la sección de aguacates de Michoacán
2.2 Frutas de verano de California: duraznos, ciruelas y nectarinas

2.2.1 Semblanza histórica de los duraznos, ciruelas y nectarinas2.2.2 Disponibilidad de los duraznos, ciruelas y nectarinas de California

2.2.3 Variedades de duraznos, ciruelas y nectarinas de California

2.2.3.1 Variedades de ciruelas

2.2.3.2 Variedades de duraznos y nectarinas

2.2.4 Clasificación y tamaños de duraznos, ciruelas y nectarinas de California

2.2.5 Tamaños y empaques de duraznos y nectarinas

2.2.6 Tamaño de las ciruelas

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ÍNDICE

2.2.7 Cosecha de duraznos, ciruelas y nectarinas de California

2.2.8 Manejo de duraznos, ciruelas y nectarinas de California

2.2.8.1 Problemas frecuentes en el transporte

2.2.9 Maduración de la fruta

2.2.10 Recomendaciones de manejo en...