Manual Teorico

"2011, AÑO DEL CAUDILLO VECENTE GUERRERO"

CBT JOSÉ ANTONIO ÁLZATE, TEMASCALAPA

MANUAL TEÓRICO PRÁCTICO
DE LA EMPRESA LECHE PAULA DE TEMASCALAPA

QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE
TÉCNICO LABORATORISTA QUÍMÍCO

PRESENTA
YESICA QUINTANA SÁNCHEZ


ELEMENTO II
PROFRA. MA. LIDIA RAMÍREZ MATEOS

TEMASCALAPA, MÉX JULIO 2011

DEDICATORIAS
Este trabajo está dedicado principalmente amis padres que a pesar de todas las dificultades, se han mostrado fuertes y firmes ante todo y que con cariño y apoyo me han enseñado a no darme por vencida y luchar por lo que quiero.

A mis hermanos que son mi razón de salir adelante y que a pesar de su corta edad me han apoyado en aquellos fracasos y tropiezos que hemos tenido a lo largo de nuestro camino.

A mis familiares que siempre mehan apoyado incondicionalmente y que depositan su confianza en mí, a mis amigos los cuales han estado a mi lado cuando más los necesito, que han sabido ser duros cuando se requiere y han sabido ser amigos después de los fracasos y a los que considero personas maravillosas que me han ofrecido su amor y cariño siempre.

A los profesores que jamás han dejado de confiar en mí, que me han dado lasarmas para iniciar la lucha en mi vida, que me han formado, pero sobre todo porque me han brindado toda su paciencia y sabiduría.

Pero en especial este trabajo va dedicado a Dios a quien le debo la vida y la oportunidad de estar hasta aquí, de vivir experiencias buenas y malas, que me han ayudado a ser fuerte y a comprender que la vida está llena tristezas y alegrías, y que lo único que me quedaes vivir y luchar.

Yesica Quintana Sánchez
ÍNDICE

CAPÍTULO I Pág.
1. Referencias del escenario real 9
1.1 Descripción del contexto social, económico y cultural en el que se encuentra el escenario real
a) Aspecto Social
b) Aspecto Económico
c) Aspecto Cultural 9
1.2 Organización general
a) Finanzas
b) Mercadotecnia
c) Producción
d) Control de calidad 11
1.3 Misión, visión yvalores 14
1.4 Croquis de ubicación 16

CAPÍTULO II
2. Fundamentación del problema / objeto de estudio 18
2.1 Planteamiento del problema 18
2.2 Bases teóricas 19
2.3 Actividades realizadas en el escenario real 20

CAPÍTULO III
3. Metodología de solución 22

CAPÍTULO IV
4. Conclusiones 24
4.1 Conclusiones 24
4.2 Aportación/sugerencia
25
4.3 Anexos 27
4.4 Glosario42

PRESENTACIÓN
La finalidad del presente trabajo, es determinar y controlar los análisis sensoriales y fisicoquímicos en la leche como materia prima principal para los productos elaborados en la microempresa Leche Paula de Temascalapa, ubicada en la cabecera municipal de Temascalapa.
Teniendo como principal objetivo conocer la calidad de la materia prima, controlando el proceso para obtenerun mejor producto el cual cumpla correctamente con las expectativas y necesidades del cliente, así como el cumplimiento de las especificaciones establecidas en las normas oficiales de productos lácteos.
El objetivo de realizar los análisis en la leche y sus derivados, permite detectar cualquier anomalía en las etapas de producción para ser perfeccionadas y evitar que el producto sea enviado almercado sin cumplir con las especificaciones de las normas.
El presente manual teórico-práctico contiene información acerca de los procesos de elaboración de los derivados de la leche, así como el objetivo y procedimiento de pruebas pertinentes que ayudaran a mejorar la calidad tanto microbiológica como organoléptica de los productos para que cumplan las exigencias del paladar del clientegenerando así que la microempresa tenga mayor impacto en el mercado.

OBJETIVO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Dar a conocer las actividades realizadas en la Microempresa Leche Paula de Temascalapa durante el tiempo de estadías que comprende del 1 de Marzo del 2011 al 30 de Junio del 2011 cubriendo un total de 180 hrs, y así mismo elaborar un Manuel Teórico Practico que sirva de apoyo para el...