manual titulacion












“IMPLEMENTACIÓN DE UN MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN BEBIDAS Y JUGOS POBLANOS S.A.DE.C.V.”



OPCIÓN X
MEMORIA DE RESIDENCIA PROFESIONAL


QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
INGENIERO INDUSTRIAL.








ÍNDICE
1.
Introducción………………………………………………………………...
4
2.
Justificación…………………………………………………………….......
5
3.
Objetivos……………………………………………………......................
6
3.1.Objetivo general……………………………………………………….......
6
3.2.
Objetivo específico………………………………...................................
6
4.
Caracterización del área en donde se participó ……………………….
7
5.
Problemas a resolver …………………………………………………......
9
6.
Alcances y limitaciones………………………….…………………..........
10
6.1.
Alcances……………………………………………………......................
10
6.2.Limitaciones…………………………………….......................................
10
7.
Fundamento teórico…………………………………………………........
11
7.1.
Fundamentos que intervienen en la aplicación de BPM……………..
11
7.2
¿Que son las BPM? ………………………………………………………
11
7.3.
BPM ¿Para qué nos sirven? ……………………………………………..
12
7.4.
Norma ISO/10013:2002./NMX-CC-10013/MNC 2002…………………
12
7.5.
Que es un manual…………………………………………………………
13
7.5.1.
Utilidad………………………………………………………………………
13
7.5.2.
Conformación de unmanual…………………………………………….
14
7.5.2.1.
Identificación………………………………………………………………..
14
7.5.2.2.
índice o contenido………………………………………………………….
14
7.5.2.3.
Prologo y/o introducción…………………………………………………..
14
7.5.2.4.
Objetivo de los procedimientos…………………………………………..
14
7.5.2.5.
Áreas de aplicación y/o alcances de los procedimientos……………..
15
7.5.2.6.
Responsables………………………………………………………………
15
7.5.2.7.
Políticas y normas deoperación…………………………………………
15
7.5.2.8.
Conceptos…………………………………………………………………..
16
7.5.2.9.
Procedimientos para la realización de un manual……………………..
16
7.5.2.10.
Formularios impresos……………………………………………………..
16
7.5.2.11.
Diagramas de flujo…………………………………………………………
16
7.5.2.12.
Glosario de términos………………………………………………………
17
7.5.2.13.
Diseño del proyecto………………………………………………………..
17
7.5.2.14.
Mecanismos de lainformación.
28
7.6.
Manufactura………………………………………………………………...
28
7.7.
Inocuidad……………………………………………………………………
28
7.7.1.
Principios……………………………………………………………………
34
7.8.
Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES).
36
7.8.1.
¿Qué son los POES?...........................................................................
37
8.
Procedimiento y descripción de las actividades realizadas…………..
418.1.
Conocer el área donde se elaboró el proyecto…………………………
41
8.2.
Recopilación de la información para la elaboración del manual……..
42
8.3.
Análisis de la información recopilada……………………………….......
42
8.4.
Elaboración del manual…………………………………………………...
42
8.5.
Capacitación y adiestramiento.............................................................
46
8.6.
Implementación delmanual……………………………………………...
47
8.7.
Evaluación del manual…………………………………………………….
48
8.8.
Mejoras del manual………………………………………………………..
48
8.9.

Concentraciones de agentes satirizantes de acuerdo a las fichas técnicas……………………………………………………………………..
48
8.9.1.
¿Qué es un detergente y desinfectante?………………………………
48
8.9.2
Características de los desinfectante y detergentes…………………...
48
8.9.2.1.
Características de un buen limpiador……………………………………
49
8.9.2.2.
Funciones de losdetergentes…………………………………………….
49
8.9.3.
Tipos comunes de los compuestos………………………………………
49
8.9.4.
Concentraciones de los detergentes utilizados en la empresa……….
51
8.9.4.1
Divosan forte VT6……………………………………………………….....
51
8.9.4.2
Divosan forte TC 86……………………………………………………….
51
8.9.4.3.
Mater kleen…………………………………………………………………
51
8.10.
Control de químicos……………………………………………………….
51
8.10.1
Programa de controlde químicos……………………………………......
52
8.10.2.
Área de almacenamiento de químicos…………………………………..
52
8.10.3.
Identificación de equipo anti-incendios en exteriores de las instalaciones………………………………………………………………..
53
8.11.
Control de procesos de la producción…………………………………...
54
8.11.1
Materia prima……………………………………………………………….
54
8.11.2...