Manual Utensilios Y Cristalería De Bar





Nombre del estudiante: Mauricio Tovar Nava

Título de la tarea: Manual, utensilios y cristalería de bar.

Fecha: 20 de septiembre 2015

Carrera: Licenciatura en Negocios Gastronómicos.

















Utensilios y cristalería para bar, sus funciones y descripciones.
Nombre
Descripción y función
Imagen
Abrebotellas de 3 pasos.
Tiene la función de retirar la cápsula y el corcho en 3pasos.
1.- Con la navaja se debe cortar la cápsula debajo de la boquilla, hace un corte vertical al frente y retirar la cápsula.
2.- Incrustar el espiral en el corcho y apoyar el primer golpe en la boca de la botella y levantar el abrebotellas.
3.- Apoyar el segundo golpe en la boquilla para terminar de retirar el corcho.

Destapadores
Sirve para retirar las tapas metálicas (corcho latas) de lasbotellas de diferentes bebidas.
Simplemente debe apoyarse en la tapa, dejando que esta quede en el agujero del destapador, levantar el destapador y listo.

Sacacorchos
El tradicional utensilio utilizado para abrir botellas de vino con corcho.
El espiral de incrusta en el corcho, los brazos se alzarán.
Cuando el esperial haya entrado completamente se bajan los brazos y estos levantarán el corcho.Agitadores.
Consiste en una varilla regularmente de plástico que sirve para mezclar o revolver líquidos de baja densidad, por medio del meneo de la misma.

Shakers
Se usa para dejar homogénea la mezcla de ingredientes de diferentes densidades y colores, utilizados en la elaboración manual de cocteles por parte del barman, lo cual se puede lograr mediante una rápida pero enérgica agitación de losmismos dentro de la coctelera, al tiempo que los enfría. No deben ser batidas en ellas bebidas con gas.
Entre ellas tenemos:

Coctelera Boston o Americana
Primera coctelera usada por los pioneros del bar en Estados Unidos a mediados del siglo XIX. Se compone de dos vasos, ambos de acero inoxidable, o uno de ellos de vidrio resistente.

Coctelera con Filtro
Aparece a finales del siglo XIX. Consiste enun recipiente cuya parte superior está equipada con un colador interno y una tapa. Las tres partes deben estar bien ajustadas mientras se AGITA. Es la coctelera más usada por el público. Al verter el resultado al vaso o la copa, se amontona en la salida la parte sólida, lo cual trae los inconvenientes de lentitud, dilución de la bebida, e incluso hasta derrame.

Coctelera Continental o EuropeaNace en Europa a principios del siglo XX. Inspirada en la Coctelera Boston. Ambas partes son metálicas y se usa de igual forma que la Coctelera Boston.

Colador de Gusanillo, Gusanillo, Pasador (Cocktail Strainer)
Se compone de una placa metálica agujereada, alrededor de la cual hay una espiral parecida a un resorte. Su función es retener en el Vaso Mezclador, los ingredientes sólidos de la mezcla., en la Coctelera Boston o en la Coctelera Continental, cuando debe servirse sin Hielo.

Colador para pulpa
Permite tamizar un líquido espeso o bien filtrar un líquido que contenga elementos en suspensión. Se usa en conjunto con el Colador de Gusanillo, manteniéndolo por encima del vaso o copa.

Contenedores Surtidores (Store´n Pour)
Recipientes de gran capacidad que sirve para verter bebidas comojugos y otras. Viene en diversos tamaños. Desarmable para facilitar su lavado.

Cucharilla Mezcladora, Cucharilla de Bar o Bailarina.
Sirve para remover o mezclar las bebidas. Se emplea para preparar cocteles directamente en el vaso o copa, para prepararlos en el Vaso Mezclador y para elaborar un Shooter. También puede usarse para medir la cantidad de un ingrediente (su contenido equivale a unacucharadita). El mango de la cuchara tiene forma de espiral, lo que permite sujetarla con mayor facilidad. El extremo del mango suele poseer un pequeño mortero que se usa para aplastar las hojas de menta fresca. Otras veces trae una especie de tenedor. Lo cual resulta muy útil en ocasiones.

Cuchillo Mondador
Con una hoja lisa de unos 10cm, permite retirar la piel de los cítricos de una manera...