Manual Y Reglamento Buffet

REGLAMENTO RESTAURANTE BUFFET

En el caso que el sistema de prestación utilizado sea el de buffet, antes del inicio del servicio los módulos de buffet deberán estar preparados convenientemente. Éstos se considerarán listos para el servicio cuando:
a) Los módulos sean suficientemente amplios, cuenten con las instalaciones de frío y caliente necesarias, y se encuentren convenientemente ubicadosen el comedor.
b) La presentación general y la disposición de los diferentes productos y utensilios de los módulos sea agradable y adecuada conforme a las reglas básicas de hostelería.
c) La comida esté convenientemente presentada/emplatada y colocada en los módulos del buffet.
d) Estén a disposición del cliente los utensilios necesarios para servir el contenido de cada plato.
e) Estén adisposición del cliente en cantidad suficiente los utensilios de menaje necesarios.
f) Este señalizado en diversos idiomas el contenido básico de los productos.

5.2 El contenido del buffet se considerará acorde a los deseos del cliente si se cumplen los siguientes requisitos:
a) La calidad de los alimentos sea buena 
b) La variedad de categorías de productos que se incluyen en el buffet es suficiente 
c)El surtido de oferta en cada una de las categorías es suficientemente amplio 
d) El contenido ofrecido diariamente es suficientemente distinto al de los dos/cuatro días anteriores 
e) Los productos que se vayan agotando sean repuestos convenientemente.
f) Los platos sucios utilizados por los clientes sean retirados de las mesas con prontitud. En la elaboración del menú de comida y cenacorrespondientes a un mismo día, y a varios días seguidos, se aplicarán los criterios gastronómicos que aseguren un suficiente nivel de variedad en los alimentos.
5.3. Cualquier plato de pescado o carne, cocinado de la misma forma, no puede repetirse en un plazo inferior:
a) a una semana, para hoteles de 5 estrellas
b) a cuatro días, para hoteles de 4 estrellas
c) a tres días, para el resto deestablecimientos.
5.4. Los menús deberán cambiarse cada año en los establecimientos de 5 y 4 estrellas, y cada dos años en el resto. La actualización de los menús, además de suponer la redefinición del contenido diario ofrecido, deberá alcanzar por
lo menos al 30% de los platos principales y de los acompañamientos.
5.5. El contenido de los buffet deberá adaptarse cada temporada a las características de laclientela alojada en el establecimiento, y a los productos naturales propios de cada temporada.
5.6 El buffet de almuerzo y cena, cualquiera que sea la categoría de 
establecimiento, deberá cubrir las siguientes categorías de platos:


Plato Estandar
Primeros platos Sopas, consomé, arroces, legumbres,
ensaladas y entremeses, pastas, huevos
Segundo platos Aves, carnes, pescados, huevos
Postres Fruta,helados, reposteria

GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS BUFFET

La dirección deberá definir los requisitos y criterios a aplicar en la selección de personal para determinados puestos de trabajo o funciones, que considere clave para el servicio al cliente.
Aquellos trabajos que por sus características lo requieran, serán efectuados por personal debidamente cualificado o acreditado para tal actividad.Entre los requisitos definidos deberán figurar, para todas las personas en contacto con el cliente, los relativos al conocimiento y/o dominio de idiomas, con indicación expresa del número de idiomas a conocer según los países de procedencia de los clientes.
La incorporación de una persona a un establecimiento deberá iniciarse con un proceso de selección de personal que deberá estructurarse en lassiguientes etapas:
a) Reclutamiento de personal, para lo cual se utilizarán las vías más adecuadas: oficina de empleo, escuelas y centros de formación, etc.
b) Evaluación de la capacidad de las diferentes personas y contraste de las
mismas.
c) Evaluación de otros requisitos: valores, personalidad, condiciones
económicas, etc. Selección de las personas más adecuadas.
La incorporación operativa...