Manual

EXAMEN PARA EL PUESTO DE PREPARADOR

NOMBRE ___________________________________________ FECHA ________/________/_________
TOTAL DE PUNTOS: 74 = 100%

1. ¿Cuántos gramos lleva el pre set deAlitas? (3 puntos)

2. Nombra los ingredientes que lleva el pre set de Pollo horno: (3 puntos)

3. Enlista los ingredientes que lleva el pre set de Spaghetti del Rincón,mencionando también las cantidades.
(3 puntos)

4. ¿Cuántos gramos lleva el de pre set de Pasta? (3 puntos)

5. Nombra los ingredientes para preparar la salsa dePomodoro (3 puntos)

6. ¿En cuánto tiempo debes cocinar la lasaña? (2 puntos)

7. Menciona los procedimientos para la preparación de las pastas, con cantidades. ( 3 puntos)8. ¿Cuál debe ser la temperatura interna del Pollo al Horno cuando acaban de salir del horno? (2 puntos)

9. ¿Cuál es la temperatura que debe tener el agua para lavar las espinacas?(2 puntos)

10. Menciona las cantidades que debe llevar la elaboración del guacamole?
(3 puntos)

11. Menciona ¿cuál es la diferencia entre salsa Alfredo y Bechamel?(3 puntos)

12. Explica con detalle que es etiquetar, fechar con puntos y rotar. (2 puntos)

13. ¿Por qué es tan importante que la rotación se haga de formacorrecta? Explica detalladamente que es P.E.P.S.
(2 puntos)

14. ¿Cuál es la receta parala solución sanitizante? (2 puntos)

15. ¿Cuál es el procedimiento correcto para operar el Horno de Convención? (2 puntos)

16. ¿Por qué es tan importante lacomunicación en la cocina? (2 puntos)

17. ¿Cuáles son tus obligaciones durante el turno como preparador? (2 puntos)

18. ¿Cuáles son tus obligaciones al cerrar como...