manual

ALIMENTOS Y BEBIDAS





















INTRODUCCION ALA GASTRONOMIA.
1.1

Concepto de gastronomía y alimentos.
Gastronomía:
Crear platos de comidas para saborear ricaspreparaciones culinarias con los sentidos del gusto, la vista y el olfato, comparar las comidas de distintos lugares, ver como se originaron, los aportes nutricionales de cada ingrediente y susposibilidades de combinación, etcétera.
La persona que es conocedora de esta ciencia es el gourmet, pues tiene relación con las características del lugar donde se habita, los recursos naturales que aportala región y los gustos de sus habitantes.






Comida:

La comida es todo aquello que ingerimos para poder subsistir, igual que lo hacen todos los seres vivos. Es lo que provee anuestro cuerpo de vitaminas, hidratos de carbono, proteínas, grasa, etcéteras, no todas en la misma proporción.
Si bien se acostumbra a nombrar cuatro comidas diarias en los humanos: desayuno (que debería ser lacomida principal, y es la primera de la mañana), almuerzo, (al mediodía, a la que suele identificarse con el término comida propiamente dicho), la merienda de la tarde, (más liviana) y la cena, quetambién se recomienda sea de poco contenido para poder descansar mejor. Se aconseja repartir las raciones en seis comidas por día, para no recargar al organismo en ninguna de ellas.






1.2Concepto de cocina:
En la cocina, por lo general, pueden lavarse, cortarse, hervirse, asarse, fritarse o guisarse los alimentos.
En este sentido, el término se utiliza como sinónimo de horno. Lacocina puede contar con hornillos, fuegos, parrilla y otros componentes, que se utilizarán de acuerdo a la comida que se desea preparar. La cocina puede funcionar a gas, electricidad o carbón.
Un maestrode cocina es el cocinero mayor que dirige a los dependientes en su ramo. Todos los restaurantes de gran tamaño tienen un maestro de cocina que se encarga de coordinar la elaboración de los platos....