manual
Páginas: 13 (3107 palabras)
Publicado: 23 de junio de 2013
Propuesta para la creación de una planta artesanal para la elaboración de jugos a partir de frutas xerofitas en la comunidad del jebe nuevo.
RESUMEN
En el estado Falcón, las zonas semiáridas representan aproximadamente la mayor parte de su superficie total. Las especies más representativas de éste paisaje son las plantas xerófitas, entre ellas, el cardón de dato, Lemaireocereus griseus,Stenocereus griseus, griseus (Haw) Britt y Rose, de la familia Cactácea, el cual se adapta a las condiciones edafoclimáticas de la zona, por lo que representa una alternativa hortícola para los productores El fruto de esta planta es una fuente de alimento para los pobladores locales y representa una alternativa de consumo fresco e industrial. La comunidad del Jebe Nuevo es una comunidad rural,agrícola, deprimida económicamente por la falta de políticas necesarias para su aprovechamiento de sus capacidades en producción de hortalizas y plantas xerofitas
El cardón de dato, es una especie xerofita cactácea con un alto potencial, por lo que se han realizado estudios para determinar de la presencia de vitaminas, pigmentos y otros componentes importantes para el consumo humano ya querepresenta una etapa primordial en las perspectivas de procesamiento y comercialización de los frutos y de algún producto
El propósito de este proyecto es presentar a esta comunidad una propuesta para la creación de una planta artesanal para la elaboración de jugos a partir de frutas xerofitas, específicamente el dato. El abordaje se realizo como una investigación acción participativa (IAP),involucrando a los investigadores y la comunidad para el logro de una transformación social, tomando en cuenta criterios técnicos, económicos y ambientales ajustados a la normativa oficial vigente, la propuesta de Creación de una Planta Artesanal para la Elaboración de jugos a partir de frutas Xerofitas resultó ser la intención más viable. Al finalizar esta investigación se pretende que lacomunidad cuente con un proyecto para introducir ante diferentes instituciones para su financiamiento, con una tecnología que les permita producir de manera limpia el jugo de dato como está enmarcado en la constitución y se lleve a cabo la realización de la propuesta, para generar de recursos económicos dentro de la comunidad como impulso para el proceso de su desarrollo comunal.
Descriptores:jugos, frutas xerofitas, dato
*Estudiante Pnf en Procesos Químicos iutag salvador_miguelito@hotmail.com **Estudiante Pnf en Procesos Químicos iutag rafael_jose_93@hotmail.com***Estudiante Pnf en iutag Procesos Químicos m.anthony3080@hotmail.com****Ingeniero químico, con estudios de Especialización en Calidad Ambiental y cursando maestría en nálisis de procesos en la industria química.Docente del Iutag karlig6@yahoo.com**
Introducción
El uso potencial y las aplicaciones tecnológicas a que pueden ser sometidas las cactáceas es muy extenso y abarca infinidad de áreas. Los campos de la ciencia y la tecnología en los ámbitos de los alimentos y la medicina están muy interrelacionados.
Numerosas investigaciones científicas confirman que los productos derivados de los cactuspueden ser utilizados eficientemente como una fuente de fitoquímicos, tales como mucílagos, fibras, pigmentos y antioxidantes
(Nazareno, 2010).
La utilización de frutos de cactus con el propósito de elaborar jugos ha tenido creciente interés porque implica la utilización de pigmentos naturales asociados a su vez a las propiedades benéficas para la salud que estos confieren. Diferentesmétodos para la producción de jugos de frutos de cactus han sido desarrollados (Moßhammer et al., 2005a). Los pasos operacionales que siguen a la recepción de los frutos involucran luego de lavados, molienda o triturado, colado o despulpado (remoción de semillas, epicarpio y fibras del mesocarpio).
Las cactáceas, han sido ampliamente utilizadas como alimento humano, principalmente por sus frutos...
RESUMEN
En el estado Falcón, las zonas semiáridas representan aproximadamente la mayor parte de su superficie total. Las especies más representativas de éste paisaje son las plantas xerófitas, entre ellas, el cardón de dato, Lemaireocereus griseus,Stenocereus griseus, griseus (Haw) Britt y Rose, de la familia Cactácea, el cual se adapta a las condiciones edafoclimáticas de la zona, por lo que representa una alternativa hortícola para los productores El fruto de esta planta es una fuente de alimento para los pobladores locales y representa una alternativa de consumo fresco e industrial. La comunidad del Jebe Nuevo es una comunidad rural,agrícola, deprimida económicamente por la falta de políticas necesarias para su aprovechamiento de sus capacidades en producción de hortalizas y plantas xerofitas
El cardón de dato, es una especie xerofita cactácea con un alto potencial, por lo que se han realizado estudios para determinar de la presencia de vitaminas, pigmentos y otros componentes importantes para el consumo humano ya querepresenta una etapa primordial en las perspectivas de procesamiento y comercialización de los frutos y de algún producto
El propósito de este proyecto es presentar a esta comunidad una propuesta para la creación de una planta artesanal para la elaboración de jugos a partir de frutas xerofitas, específicamente el dato. El abordaje se realizo como una investigación acción participativa (IAP),involucrando a los investigadores y la comunidad para el logro de una transformación social, tomando en cuenta criterios técnicos, económicos y ambientales ajustados a la normativa oficial vigente, la propuesta de Creación de una Planta Artesanal para la Elaboración de jugos a partir de frutas Xerofitas resultó ser la intención más viable. Al finalizar esta investigación se pretende que lacomunidad cuente con un proyecto para introducir ante diferentes instituciones para su financiamiento, con una tecnología que les permita producir de manera limpia el jugo de dato como está enmarcado en la constitución y se lleve a cabo la realización de la propuesta, para generar de recursos económicos dentro de la comunidad como impulso para el proceso de su desarrollo comunal.
Descriptores:jugos, frutas xerofitas, dato
*Estudiante Pnf en Procesos Químicos iutag salvador_miguelito@hotmail.com **Estudiante Pnf en Procesos Químicos iutag rafael_jose_93@hotmail.com***Estudiante Pnf en iutag Procesos Químicos m.anthony3080@hotmail.com****Ingeniero químico, con estudios de Especialización en Calidad Ambiental y cursando maestría en nálisis de procesos en la industria química.Docente del Iutag karlig6@yahoo.com**
Introducción
El uso potencial y las aplicaciones tecnológicas a que pueden ser sometidas las cactáceas es muy extenso y abarca infinidad de áreas. Los campos de la ciencia y la tecnología en los ámbitos de los alimentos y la medicina están muy interrelacionados.
Numerosas investigaciones científicas confirman que los productos derivados de los cactuspueden ser utilizados eficientemente como una fuente de fitoquímicos, tales como mucílagos, fibras, pigmentos y antioxidantes
(Nazareno, 2010).
La utilización de frutos de cactus con el propósito de elaborar jugos ha tenido creciente interés porque implica la utilización de pigmentos naturales asociados a su vez a las propiedades benéficas para la salud que estos confieren. Diferentesmétodos para la producción de jugos de frutos de cactus han sido desarrollados (Moßhammer et al., 2005a). Los pasos operacionales que siguen a la recepción de los frutos involucran luego de lavados, molienda o triturado, colado o despulpado (remoción de semillas, epicarpio y fibras del mesocarpio).
Las cactáceas, han sido ampliamente utilizadas como alimento humano, principalmente por sus frutos...
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