Manual

Almacenamiento de Productos Perecibles

Carnes

Congeladas: deben ser mantenidas a temperatura máxima de *18° C.

Refrigeradas: deben ser mantenidas a temperatura de 0 a 5° C.

Las carnesdeben estar identificadas por su tipo, cantidad y fecha de recepción.
Serán retiradas de su embalaje original acondicionándolas en recipientes adecuados e higienizados y cubiertos con papel film
Encaso de carnes al vacío se mantendrán en su envase original, colocándolas en recipientes adecuados cuidando de no hacer perforaciones
Las carnes almacenadas en envases plásticos deben almacenarse enpequeños lotes a fin de favorecer la circulación del frío
Deben definirse zonas dentro del área de refrigeración. En las estanterías más bajas se colocarán los productos crudos, en las estanterías delmedio los productos preelaborados y en las estanterías superiores los alimentos cocidos
No mezclar envases primarios, secundarios y terciarios (embalaje de transporte con envase de contactocon elalimento)
Productos Lácteos

Deben estar rotulados con su fecha de recepción y almacenados a temperatura entre 0° C y 5° C
Se deben apilar de manera que exista buena circulación de aire
El yogurt,leche y derivados lácteos serán almacenados en su embalaje original, cuidando de no llevar suciedad a la cámara. En caso de requerirse serán lavados antes del ingreso a las mismas.
Huevos

Loshuevos deben ser retirados de sus cajones de madera originales o exigir envase termocontraible.
Deben ser mantenidos en maples descartables, los cuales luego de su uso deben ser descartados
Retirar loshuevos quebrados o dañados
Almacenarlos en una temperatura de 6° C a 8° C Evitar dejarlos a temperatura ambiente.
Hortalizas y Frutas

Se retirarán de su embalaje original (cajas, cartones,bolsas) inmediatamente después de la recepción
Se acondicionarán en recipientes plásticos debidamente higienizados y separadas por clase
Se almacenarán con una temperatura de 6° C a 8° C
Las verduras...