manual

Vale diapo 1 (presentación)
Pancha diapo 2
introduccion
Nacimiento de los restaurantes de lujo de gran tamaño.
La literatura y el buen periodismo están fuertemente difundées.
edad de patata
Mejor conservación de alimentos gracias a los inventores
El contunuent gateux servía más consemmé
Éclair
Licor real: perfecto amor
Las comidas del Día de muertos
Tipos de vinagres.

panchadiapo 3 (Foto)
vale diapo 4
Los italianos ya avanzados, llevaron vajillas tales como tazas para te, café y chocolate, copas de cristal, y algo muy importante la llegada de alcohol a Francia en donde se comenzó a popularizar, en el 1600 el italiano Solmini le dio de probar a luis XIV “ El amor perfecto” un licor a base de hinojo.
Llegada del refrigerador y contenedores de licores
Comienzan amezclar los licores para hacer helados postres, pasteles, otros puntos muy importantes es la creación de absenta y un dato curioso es que el licor se podía beber solo
después de la comida (prinicipalmente mujeres)




vale diapo 5
PERFECTO AMOR LA RECETA ORIGINAL.
Empleador:
Azúcar ................................................. ........................... 6 kg.
Vanilla................................................. .................. 15 gramos.
Ambrette ................................................. .............. 4 gramos.
Ralladura de limón ............................................... ... ..... Limón 12.
Agua ................................................. ........................... 4 litros.
Eau-de-vie............................... .................................... 24 litros.      
Proceso. Marinar-sustancias durante cinco días en el alcohol con la mitad del azúcar. Se destila en un enrevesado. Por otro lado no con el jarabe de azúcar restante a 32 grados, se mezcla con el producto de la destilación y de color con carmín. Embotellado.

Vale diapo 6 (foto)
Panchita diapo 7
El dia de los muertos no se puede comer carnes principalmente es undia vegetariano su plato principal es tortilla de arroz con huevo, el que tiene dinero(rico) come diversas cosas y el pobre se ajusta a lo que tiene principalmente papas y raíces.
La revolución francesa llego a cambiar muchas costumbres en francia y belgica.
Los principales platos en el dia de los muertos son:
Couquebaques
Panqueques
Tubo de llenado
Pie
Aragoudis

Todos son platos dulcesson tipo de crepes a base de crema, huevos, leche, aceite, harina y vino dulce.
Otro punto muy importante es que como comienzan a cambiar las costumbres para cuaresma ellos comen muy poco y muy liviano, prinicipalmente son vegetarianos.
Se esperaba el dia domingo antes del dia de la ceniza y ese dia se mantenía muy ocupado de la mañana la noche destruyendo alimentos.


Pancha diapo 8 (FOTO)Panchita diapo 9 (FOTO)
Vale diapo 10
Creación y popularización de la leche, cerveza, mejora del vinagre y mostaza.
El primero en popularizar esto fue el rey Enrique IX en 1580 ya en ese entonces existía el vinagre pero su mejora la popularizo aun mas. El vinagre se utiliza como medicamento y desinfectante de limpieza.El vinagre era vendido por vendedores ambulantes.
Vinagre de cervza secomienza a utilizar en el norte de europa no era de muy alta calidad se embazaba en envases de vidrio transparente.
Leche de vinagre: era utilizado principalmente en el campo esto era preparado en una botella y se dejaba fermentar a luz del dia por un mes

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Métodos y usos culinarios
Georges auguste escoffier.
Estubo a cargo se lasmejores cocinas de los hoteles mas prestigiosos del continente talez como el Ritz de parís y nueva york , grand hotel de montecarlos
Escoffier crea una nueva forma de trabajo conocida como brigas de cuisine estas consistía en trabajar en grupo pero cada personas teniendo su puesto y labor fija, es decir cada uno tiene su especialización especifica todos trabajan en un plato.
Crea el servicio a...