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Rojas Contreras, Olga Liliana;Wilches Flórez, Angela María
DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS EN ALIMENTOS DE MAYOR CONSUMO
INFANTIL COMERCIALIZADOS EN LA CIUDAD DE PAMPLONA, NORTE DE
SANTANDER
Bistua: Revista de la Facultad de Ciencias Básicas, Vol. 7, Núm. 1, 2009Universidad de Pamplona
Colombia
Disponible en: http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=90312171015

Bistua: Revista de la Facultad de Ciencias
Básicas
ISSN (Versión impresa): 0120-4211
revistabistua@unipamplona.edu.co
Universidad de Pamplona
Colombia

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Revista Bistua
ISSN 01204211
Universidad de Pamplona,
Pamplona-Colombia

DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS EN ALIMENTOS DE MAYOR CONSUMO
INFANTIL COMERCIALIZADOS EN LA CIUDAD DE PAMPLONA, NORTE DE
SANTANDER

Rojas Contreras Olga Liliana
Wilches Flórez Angela María

Universidad de Pamplona, Facultad de Ciencias BásicasDepartamento de Microbiología
Grupo de Investigación en Microbiología y Biotecnología GIMBIO
olrojas@unipamplona.edu.co
angelamaw@unipamplona.edu.co

RESUMEN
Las aflatoxinas son metabolitos secundarios, producidos principalmente por los hongos
Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, los cuales inducen a una gran variedad de efectos
tóxicos en seres vivos expuestos con alimentoscontaminados. Se evaluó la presencia de
aflatoxinas (B1, B2, G1 y G2) en muestras de alimentos de consumo infantil comercializados en la
ciudad de Pamplona, Norte de Santander. Se aplicaron técnicas analíticas estandarizadas en el
Laboratorio de Toxicología (Facultad de Medicina Veterinaria) de la Universidad Nacional de
Colombia, basadas en técnicas reconocidas por la Asociación Oficial de QuímicaAnalítica de los
Estados Unidos (AOAC) para análisis de alimentos. Se detectaron aflatoxinas en el 10% de las
muestras, con niveles entre 18.42 μg/kg y 71.25 μg/kg de AFB1. Los niveles detectados de
aflatoxinas superan el valor máximo admisible por la legislación colombiana (10 μg/kg) y por la
Unión Europea (0.10 μg/kg) para alimentos infantiles y alimentos elaborados a base de cereales
paralactantes y niños de corta edad.
Las micotoxinas pueden causar efectos adversos en la salud humana, por lo que se recomienda
controlar la presencia de niveles de aflatoxinas en los alimentos de consumo infantil, mediante la
utilización de métodos preventivos (aplicación de buenas prácticas agrícolas, control biológico) que
eviten el crecimiento de hongos toxicogénicos o a través de sistemas dedescontaminación y
detoxificación en el alimento.
Palabras claves: Aflatoxinas, alimentos infantiles, cromatografía, toxicogénico.

ABSTRACT
The aflatoxins are secondary metabolites, produced principally for the fungi Aspergillus flavus
and Aspergillus parasiticus, which induce to a great variety of toxic effects in alive(vivacious)
beings exposed with contaminated food. The presence ofaflatoxins (B1, B2, G1 y G2) was evaluated

in food samples of infantile consumption · commercialized in Pamplona, North of Santander. There
were applied analytical technologies standardized in the Laboratory of Toxicology (Faculty of
Veterinary Medicine) of the National University of Colombia, stocks in technologies recognized by
the Official Association of Analytical Chemistry of the UnitedStates (AOAC) for food analysis.
Aflatoxins were detected in 10 % of the samples with levels between 18.42 g/kg and 71.25 g/kg
of AFB1. The levels detected of aflatoxins overcome the maximum admissible value for the
Colombian legislation (10 g/kg) and for the European Union (0.10 g/kg) for infantile food and food
elaborated based on cereals for breast-fed babies and children of short age. The...