Manual

Manual de compras y almacén para empresas de gastronomía. Libro
Autor: Eduardo Martín Portal Rueda Canales de distribución y administración logística 31-10-2011
 
0

72
 
77
 
1
 
5
Email
994
Más
Anuncios Google
IT Help Desk Software www.ManageEngine.com/Service_Desk
Web-based IT HelpDesk with Asset, Purchase & Contract Mgmt. Try Now!
RepuestosCaterpillar™ www.RepuestoUrgente.com
Ahora puede pagar en Bolívares! Incluimos envío & nacionalización
Caterpillar IndustryWeek.com
Research this Top 500 manufacturer at IndustryWeek
Pruébalo gratis www.smartsheet.es
Software de gestión de proyectos Sí, es fácil. Nada que instalar.
Marketing Destructivo www.marketingdestructivo.com/
Tendencias de Marketing Ideas sobre Marketing
1. CARACTERÍSTICAS Y CONSIDERACIONES ENLAS COMPRAS DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
- Definición de Logística
- Breve historia de las compras
- Concepto de las compras y almacén
- Interrelación de compras con las otras áreas de la empresa
- Modalidades de compras
- Compras por quien lo realiza
- Compras por la forma de efectuarlas
- Compras por el tipo de material
- Etiquetado, presentación y publicidad de productos alimenticios2. ANÁLISIS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
- Concepto de restauración en Hostelería
- Clasificación del servicio de alimentos y bebidas
- Restauración colectiva
- Restauración en ruta
- Restauración comercial
3. LAS COMPRAS EN RESTAURACIÓN

- La Organización
- Organigrama de la empresa de restauración
- Departamento de compras
- Caso aplicativo
4. LA FUNCIONCOMPRAS EN LA RESTAURACION
- Concepto de la función compras
- Departamento de compras
- Funciones y deberes
- Normas de compras
- Sistemas de compras
- Proceso de compras
5. LOS PROVEEDORES EN LAS RESTAURACIÓN
- Concepto
- Clasificación de los proveedores
- Etapas del proceso de selección de proveedores
- Evaluación de proveedores
6. ÉTICA EN EL ÁREA DE COMPRAS Y ALMACÉN
- Conceptode ética
7. LAS FUNCIONES BASICAS LOGISTICAS: EL ALMACENAMIENTO
- El almacén – concepto
- Recepción
- El almacenaje
8. GESTIÓN DE STOCK
- Planeamiento del stock
- Control de stock
- Stock mínimo
- Stock de seguridad
- Nivel de de reposición
- Lote económico
- Stock máximo
- Caso aplicativo
9. FUENTE DE ABASTECIMIENTO Y TRANSPORTE
- El transporte
- Concepto de transporte
- Modo detransporte
10. EL CONTROL DE STOCK EN LA RESTAURACIÓN
- Control de stock
- Sistema FIFO
- Sistema LIFO – UEPS
- El kardex
SESIÓN N°01
DEFINICIÓN DE LA LOGÍSTICA
Para empezar a hablar de las Compras y Almacenes en una organización debemos comenzar definiendo de donde parte este concepto; Estos conceptos parten del término LOGISTICA o ABASTECIMIENTO, por lo tanto empezaremos definiendo que esla LOGISTICA
Tiene origen griego: logístika = saber calcular
DEFINICIÓN:
Se define como el proceso de administrar estratégicamente la adquisición, traslado y almacenamiento de materiales, partes y productos terminados de los proveedores a través de la organización, de tal manera que las utilidades actuales y futuras se incrementan al máximo mediante la entrega de pedidos que es efectiva encosto. También la Logística es el proceso de planeación, instrumentación y control eficiente y efectivo en costo del flujo y almacenamiento de materias primas, de los inventarios de productos en proceso y terminados, así como el flujo de la información respectiva desde el punto de origen hasta el punto de consumo, con el propósito de cumplir con los requerimientos de los clientes.
SESIÓN N°02
BREVEHISTORIA DE LAS COMPRAS
La función de comprar es casi tan antigua como la historia del hombre. El acto de comprar es uno de los más antiguos de la humanidad, cuando en la edad de piedra se les ocurrió intercambiar una cosa con otra (o mejor conocido como trueque), por lo que nacen las compras y las ventas.
Se inicio cuando el hombre por primera vez trocó o cambió un bien propio por el de...