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Manual de Información


Iván Dazaed Garduño Aguilar.


Manejo Higiénico de alimentos y bebidas.


CECATI 37



Evaluación.
Practicas--------------- 70%
Manual-----------------10%Examen----------------20%


Reglas
-orden
-Respeto
-Honestidad
-NO celular
-Cumplir con material
-Participación
-Trabajo
-Acatar indicaciones por seguridad

Expectativas
-Cumplir conmetas del curso
-Aprobar el curso
-Conocimiento de métodos
-Aplicar la normatividad

Compromisos
-Trabajar
-Cumplir con el material
-Poner atención
-Conducta apropiada
-Responsabilidad*Personal
*Profesional…



Pizza Hawaiana
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad
Unidas
Mantequilla
70
gr
Sal

pizca
Harina de trigo
1100
gr
Azúcar
170
gr
Levadura húmeda
30
grPimienta blanca molida
5
gr
Agua
700
ml
Orégano

pizca
Tomillo molido

pizca

Salsa

Jitomate
1000
gr
Azúcar mascabada
200
gr
Hojas de laurel y tomillo
1
Pza. de c/u
Cebolla
½
pza.Sal y pimienta

al gusto
Nuez moscada
5
gr
Mantequilla
50
gr
Clavo
3
pza.

Relleno

Queso mozzarella
500
gr
Jamón
400
gr
Piña/ almíbar
½
pieza/lata
Granos de elote
1
latachica

Procedimiento
Hacer una fuente con la harina, el azúcar, pimienta y levadura; enseguida acremar la mantequilla en medio de la fuente hasta incorporar todos los ingredientes, ir agregando aguapoco a poco hasta obtener una masa homogénea, dejar reposar durante 30 min. Aproximadamente. Estirar la masa con un rodillo y colocarla en una charola para pizza, dejar reposar otra vez y colocarsela salsa.
Procedimiento para la salsa.
Poner a hervir los jitomates y escalfarlos (quitar piel), moler los jitomates y sofreír el puré. Agregar la ½ cebolla, el azúcar, el laurel y la nuez moscada,dejar reducir, enfriar (45 min. Aprox) y agregar sobre la pasta.
Relleno
Rallar el queso sobre la salsa y colocar el relleno.
Hornear 30 min. Aprox.



Mermelada
Ingredientes
Ingrediente...