Manual

Curso de manipulador de alimentos básico
El curso de manipulador de alimentos se divide en dos: BÁSICO Y DE ALTO RIESGO
Básico: 6 horas y certificado
Alto riesgo: 8 horas y carnet
El manipuladorde alimentos es la persona que maneja los alimentos durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, venta y suministro de los alimentos
*comedores colectivos: son establecimientospúblicos con finalidad comercial
*contaminación: presencia de una materia indeseable en el producto
*desinfección: reducción de la cantidad de microorganismo sin dañar el producto mediante agentesquímicos o físicos
La cadena alimentaria
Trazabilidad: En todo el proceso de la cadena alimentaria se debe identificar en todo momento el producto
Plazo de seguridad: Es el plazo que se da para lospesticidas para que puedan ser consumidos
Propiedades de un alimento
Las propiedades son sanitarias que se refiere a la manipulación de los alimentos, organolépticas que son el gusto como huele y comose ven los alimentos, nutricionales: que se refiere a los nutrientes de los alimentos
Toxiinfección alimentaria: pueden ser por alteración o contaminación de los alimentos, mala manipulación, malaconservación
lI.M.C. Índice de masa corporal: el índice de masa corporal se calcula dividiendo el peso entre la altura de la persona
Menos de 20 delgado
20 a 25 normal
25 a 30 sobre peso
Más de30 obeso
Tipos de nutrientes: los nutrientes se dividen en macro y micro nutrientes
Macro nutrientes: son todos los hidratos de carbono, lípidos o grasas y proteínas
Micronutrientes: son lasvitaminas y los minerales
Los hidratos de carbono son todos los cereales, almidones, papa, arroz, pastas, azucares simples
Las grasas de origen animal son malas aunque las más malas son las de uso enbollería que es un tipo de grasa industrial, las grasas recomendadas son las de origen vegetal, en el cuerpo humano el hdl alto es bueno mientras que el ldl alto es malo
Alteración de los alimentos...