MANUAL

Valor Nutricional de las
Hortalizas y los Vegetales

Definiciones Básicas
Comer: Es el acto, social o no, por el que respondemos a nuestro
organismo cuando tenemos hambre.
Alimentarse: Darle a nuestro cuerpo comida, pero de manera que
nos sea útil para su buen funcionamiento.
Nutrición: Conjunto de procesos a través de los cuales el
organismo recibe, transforma y utiliza las sustanciasquímicas
contenidas en los alimentos.
Alimentación Balanceada: Aquella que aporta todos los nutrientes
indispensables.

Los Grupos de Alimentos:

Cada grupo de alimentos tiene sus
características propias en cuanto a su
composición y función en el organismo.

Grupo de la leche, carnes y huevos

Grupo de hortalizas y frutas

Grupo de los cereales, tubérculos y plátanoImportancia de las Hortalizas y Frutas
- Contienen vitaminas, minerales, fibra y azúcares.
- Son ricas en magnesio.
- La mayoría contienen potasio y sodio.
- Contienen beta caroteno, vitaminas C, y del grupo B,
además de calcio, hierro y zinc.

Nos ayudan a:
-Mantener la integridad de los tejidos.
- Proteger el proceso visual.
- Mantener la piel saludable.
- Combatir infecciones.
- Favorecenlas funciones intestinales.

Las Frutas
Contienen: carbohidratos simples, vitamina C (naranja, mandarina,
limón, pomelo, melón y las fresas.), beta-carotenos y vitaminas del
grupo B.

Las Hortalizas
Pueden ser :
- Hojas como la acelga, la lechuga, la escarola, la albahaca.
- Flores como el coliflor, el brócoli y las alcachofas.
-Raíces como las remolachas y las zanahorias.
-Bulboscomo los ajos y las cebollas.
-Tallos como cebollín, espárrago, palmito.
- Frutos como Pepino, pimentón, berenjena, tomate.

Propiedades de las Hortalizas
Acelga:
- Rica fuente de vitaminas A, C, E y K
- Rica en fibra.
- Después de la espinaca es la hortaliza más rica en calcio
- Contiene hierro
Ají Dulce:
- Es bueno para condimentar los alimentos
- Rica fuente de vitaminas A y CBerro
- Rica fuente de betacaroteno
- Contiene vitaminas C, E y K
- Rica en celulosa y lignina
- Contiene minerales en especial hierro y calcio

Propiedades de las Hortalizas
Berenjena:
- Excelente fuente de betacaroteno, vitamina C, ácido fólico y
fibra.
- Se utiliza frecuentemente en preparaciones como pastichos,
aderezos, entre otros.
- Es rica en potasio, magnesio y hierro
Brócoli:- Rica fuente de vitamina A, C y ácido folico
- Contiene hierro
Cebolla y cebollín:
- La cebolla por su intenso sabor, es excelente para aderezar las
comidas.
- Los tallos de cebolla son rica fuente de vitamina A.
- Contiene vitaminas B y C.
- Contiene sales minerales de hierro, calcio, magnesio y fósforo.

Propiedades de las Hortalizas
Espinaca:
- Rica fuente de vitaminas A, C, yácido fólico
- Rica en celulosa y lignina
- Contiene minerales como calcio, hierro y magnesio
Lechuga:
- Gran contenido de agua
- Rica fuente de vitaminas A, C, E y K
- Rica en fibra
- Contiene minerales como calcio, hierro y potasio
Rábano:
- Las Hojas de rábano tienen un alto contenido de vitamina
A, C y fibra

Propiedades de las Hortalizas
Remolacha:
- Son una fuente de vitaminaA, azúcar y sales minerales.
Repollo:
- Contiene vitaminas C, celulosa, lignina y minerales
como hierro y calcio
Tomate:
- Excelente fuente de vitamina A, B, C y minerales
Zanahoria:
- Fuente de vitaminas A, C, E, K y minerales como calcio,
hierro, potasio, sodio, además de poseer propiedades
alcalinizantes.

Remolacha:
- Las Hojas de Remolacha son rica uente de
vitamina A
- Rica enazúcar y sales minerales.
Repollo:

- Rica fuente de vitaminas C
- Rica en celulosa y lignina
- Contiene minerales en especial Calcio y Hierro

Tomate:

- Excelente fuente de vitamina A, B, C.
- Contiene muchos minerales, en especial hierro y
calcio

Zanahoria: - Rica Fuente de vitaminas A, C, E, K y Minerales en
especial (Calcio, Hierro, Potasio, Sodio).
- Posee propiedades...