Manual
Páginas: 2 (480 palabras)
Publicado: 27 de junio de 2014
PROCESO OPERATIVO DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA
Los vehículos que transporten carne fresca o congelada deberán estar lavados y desinfectados. La caja del mismo, deberá estar construida demateriales lisos de fácil lavado y desinfección, libre de plagas y de materiales que produzcan óxido u otro material contaminante.
El vehículo deberá contar con sistema de refrigeración quegarantice la cadena fría de los productos que maneja, es decir, en el caso de productos frescos, la temperatura que deberá tener será de 0 - 4 °C, en el caso de producto congelado, deberá contar con unatemperatura mínima de - 18 °C, corroborando lo anterior por medio de termómetro instalado dentro de la caja refrigerante del mismo.
El producto a recibir deberá venir en canastillas de plástico,perfectamente lavadas y sanitizadas, envuelto en plástico, o bien de otro material que no sea tóxico y que lo permita la autoridad competente.
En el momento de la recepción de cada partida, severifica mediante inspección visual que las condiciones higiénicas y de estibas han sido las adecuadas y que no se han transportado productos incompatibles. La inspección visual del transporte y losrecipientes donde va la carne pueden indicar la posibilidad de que exista una elevada carga microbiana.
Es necesario que la empresa tenga conocimiento de la procedencia de sus proveedores. Alingreso de las materias primas se realiza una inspección organoléptica que permita asegurar la frescura de las mismas llevando también un control de la temperatura y registrarla en el formatocorrespondiente. La empresa debe hacer unos análisis microbiológicos periódicos de las materias primas para saber su estado higiénico sanitario.
Una vez que la materia prima cárnica cumplió con losrequisitos y especificaciones de calidad de la empresa, se deberán almacenar en cámaras de refrigeración o congelación, según sea el caso. En el caso de la carne de res, se deberá presalar antes de su...
PROCESO OPERATIVO DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA
Los vehículos que transporten carne fresca o congelada deberán estar lavados y desinfectados. La caja del mismo, deberá estar construida demateriales lisos de fácil lavado y desinfección, libre de plagas y de materiales que produzcan óxido u otro material contaminante.
El vehículo deberá contar con sistema de refrigeración quegarantice la cadena fría de los productos que maneja, es decir, en el caso de productos frescos, la temperatura que deberá tener será de 0 - 4 °C, en el caso de producto congelado, deberá contar con unatemperatura mínima de - 18 °C, corroborando lo anterior por medio de termómetro instalado dentro de la caja refrigerante del mismo.
El producto a recibir deberá venir en canastillas de plástico,perfectamente lavadas y sanitizadas, envuelto en plástico, o bien de otro material que no sea tóxico y que lo permita la autoridad competente.
En el momento de la recepción de cada partida, severifica mediante inspección visual que las condiciones higiénicas y de estibas han sido las adecuadas y que no se han transportado productos incompatibles. La inspección visual del transporte y losrecipientes donde va la carne pueden indicar la posibilidad de que exista una elevada carga microbiana.
Es necesario que la empresa tenga conocimiento de la procedencia de sus proveedores. Alingreso de las materias primas se realiza una inspección organoléptica que permita asegurar la frescura de las mismas llevando también un control de la temperatura y registrarla en el formatocorrespondiente. La empresa debe hacer unos análisis microbiológicos periódicos de las materias primas para saber su estado higiénico sanitario.
Una vez que la materia prima cárnica cumplió con losrequisitos y especificaciones de calidad de la empresa, se deberán almacenar en cámaras de refrigeración o congelación, según sea el caso. En el caso de la carne de res, se deberá presalar antes de su...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.