MANUAL


Manual

Proceso alimentario nutricio










Justificación

Este manual tiene como objetivo cumplir con cierta información práctica para las personas que soliciten saber alguna información básica sobre su alimentación y que por ello se le pueda explicar de manera fácil y sencilla, ya que al proporcionársela ella o el deberán quedar conformes, y de talmodo que este manual sea practico para el nutriólogo que requiera dar esa información de lo mas entendible posible.


Contenido temático

Conceptos básicos
Grupos de alimentos
Sistema de equivalentes
Dieta correcta
Plato del buen comer
Jarra del buen beber
Código de ética
NOM – 043
Conclusiones








Conceptos básicos

Alimento
Cualquier substancia o producto, solido osemisólido, natural o transformado, que proporcione al organismo elementos para su nutrición.
Alimentación
Al conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrientes que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables parala vida humana plena.
Nutrimento
A cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos, carbohidratos o hidratos de carbono, agua, vitaminas y nutrimentos inorgánicos ( minerales ) consumida normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica que proporciona energía; o es necesario para el crecimiento , el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o cuyacarencia haga que produzcan cambios físicos o fisiológicos característicos
Nutrición
Al conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo. En el ser humano tiene carácter bio-psico-social.
Dieta
Al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día, y constituyen la unidad de la alimentación.
Dieta correcta
A la quecumple con las siguientes características: completa, inocua, equilibrada, suficiente, variada y adecuada.





Proteínas
Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidosen una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.
Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.

Funciones de las proteínas
Las funciones principales de las proteínas en el organismo son:
Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratosno las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, o
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas delmetabolismo. Son las enzimas.
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de lostejidos de sostén.
Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kilocalorías de energía por cada gramo que se ingiere.
Las proteínas están mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes, huevos, leche y en menor proporción en vegetales como la soja, legumbres, cereales y frutos secos.

Alimentos con mayor aporte proteico
cada 100 gramos
Calorias
(Kcal)
Proteinas...