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Manual del Mesero
Usted puede llegar a ser un mesero de buena clase, aun en un modesto negocio de carnitas o tortas, sonriendo y saludando al cliente, proporcionándole lo que necesite, no permitiéndole que se pare a tomar el salero o cualquier otro objeto y que debería estar en la mesa dándole amablemente las gracias e invitándolo a que vuelva.
Si no tiene por costumbre sonreír, porcuriosidad hágalo, ver que da muy buenos resultados.
Si un cliente está sentado de tal forma que no se le pueda servir conforme a las normas del servicio, por ejemplo, pegado a la pared o sosteniendo una conversación con otra persona, es correcto prescindir de las reglas y adaptarse a las circunstancias, es preferible esto último que estarle interrumpiendo o molestando frecuentemente.
Nunca dé laimpresión de fastidio o cansancio ante un cliente.
Nunca coma ni beba frente a un cliente y menos en un recipiente en los que a el se le sirve.
Cuando por alguna causa tenga duda de su aliento, mastique una cascara de limón.
Anteponga el sustantivo “SEÑOR” , “SEÑORA” o “SEÑORITA”
Jamás discuta con sus compañeros, “la ropa sucia se lava en casa” por ningún motivo deberá hacerse frente a los clientes.Nunca hable con un cliente de política o religión, de cosas que podamos contradecirle, aun y cuando tengamos la razón.
Evitar las visitas de amigos o familiares en horario de trabajo.
Nunca olvidar dar las gracias al poner la cuenta sobre la mesa y al retirarla.
Hay que ser muy considerado con el personal de cocina, son los que hacen la mitad de nuestro trabajo.
No se llame a nadie por apodosen el lugar de trabajo
Es casi seguro que un cliente no conozca frases o claves que sus compañeros y usted entienden. NUNCA se dirijan en esos términos.
Los vasos y copas se sirven al cliente tomándose de la base, (lo mas abajo posible) y jamás de arriba, donde el cliente pone sus labios. Para retirarlos (sucios) no deben metérsele los dedos, es de muy mal gusto.
El cambio constante deceniceros es muy importante, y se hace de la siguiente manera, Se toma uno limpio y se coloca encima del sucio, se retiran los dos, luego se coloca el limpio en lugar que ocupaba el sucio.
Recuerde que en un establecimiento los cliente siempre serán clientes, y debe tratarlos como tal, así sean sus padres.
No es aconsejable que trate usted de ganarse un peso más sirviendo de mas a un cliente, eso esliteralmente, robar a la empresa y no garantiza satisfacción del huésped.
Cuando ofrezca algo no utilice el “NO”, por ejemplo, NO desearía una botella de vino?, NO desea un postre? Utilice frases como…..Desearían los señores una botella de vino? Que le gustaría de postre? O bien, sugerir algo, SER Y HABLAR POSITIVAMENTE!!!
Los diminutivos son de muy mal gusto, Cafecito, Vinito, Panecito, estodebe quedar fuera de su vocabulario.
No se recargue en las sillas o mesa se encuentren clientes o no en el salón.
El aseo personal es indispensable y necesario, Ropa limpia, bien peinado, zapatos lustrados, uñas limpias, uniforme limpio y planchado.
Tenga cuidado de no rozar ni al cliente ni a la mesa con el cuerpo.
SI es usted de los que discuten fuerte, retan, pelean, no aceptan, mejor cambiede profesión, porque aun y cuando tenga muchos conocimientos, jamás podrá atender una mesa eficientemente, que cualquiera de estos desagradables detalles, embotan los sentidos, obstruyen la razón y toda idea de lo que debe ser educación, disciplina y urbanidad.
Por ninguna razón debe apresurar al cliente y menos con la cuenta.
Nunca cometa la indecencia de participar en una conversación (a menosque le pregunten algo) y en tal caso, conteste amablemente y retírese.
En un comedor está prohibido hablar en voz alta, y tenga presente que una discusión con un cliente le puede ocasionar hasta la pérdida del empleo.
A algún cliente le agradaría platicar con usted, posiblemente le pregunte acerca de los alrededores, donde comprar algo, etc., ATIENDALO, pero procure ser breve ya que...