MANUAL

Colegio Culinario de Morelia

DEPENDIENTE DE COMEDOR I

ALUMNA: MONICA AIME ESPINO AVILA
ASESOR: MIGUEL HERNANDEZ GUZMAN
GRUPO: 402

INDICE
Contenido
TEMARIO 3
OBJETIVO DE LA MATERIA 5
OBJETIVO PERSONAL 5
INTRODUCCION 5
Maneras o formas de cómo se llama: 6
Características de un restaurante. 6
Servicio al cliente 7
El mesero deberá hacer: 7
El mesero evitara hacer: 7
CALIDAD 8
Reglas para unexcelente servicio al comensal. 8
Pecados capitales en el servicio. 8
Necesidad Anticipada. 8
NOMBRE DE DIEZ RESTAURANTES CON TIPO DE SERVICIO Y LO QUE SE OFRECE AL COMENSAL. 9
PROTOCOLO DE RECIBIMIENTO 9
MONTAJE DE MESA 10
ORDEN DE CUBIERTOS 11
LO QUE A LOS CLIENTES LES GUSTA OIR. 11
LO QUE A LOS CLIENTES NO LES GUSTA OIR. 12
COMENSAL DISGUSTADO. 12
ERRORES FRECUENTES EN EL RESTAURANTE. 13
BRIGADA DESERVICIO. 13
ORGANIGRAMA 14
ACTIVIDADES QUE REALIZAN LOS INTEGRANTES DE LA BRIGADA. 15
CARACTERISTICAS DE LA COMANDA 16
CARACTERISTICAS DE LA NOTA 17
LA PROPINA ALIADA O ENEMIGA DEL SERVICIO. 17
HISTORIA DE LOS RESTAURANTES EN EL MUNDO 17
NORMAS, COSTUMBRES Y MODALES EN LA EDAD MEDIA 21
HOSTAL, HOSTERIA Y POSADA 21
HOSTAL 21
HOSTERIA 22
POSADA 22
PRIMEROS AUXILIOS 23
MONTAJES Y ACOMODOS DE MESAPARA EVENTOS 23
PRIMER RESTAURANTE 25
BUENOS MODALES EN LA MESA 26
REVOLUCION FRANCESA 29
HISTORIA DE LOS CUBIERTOS 30
SERVICIO BUFFET 31
DISTINTIVOS 32
ESTACIONES DE SERVICIO 33
CHECK LIST 34
TIPOS DE SERVICIO 34
SERVICIO FRANCES 34
SERVICIO RUSO 35
SERVICIO A LA INGLESA 35
SERVICIO AMERICANO 36
DISTINTIVO ´´M´´ 36
DOBLECES DE SERVILLETAS 38


TEMARIO

UNIDAD 1
INTRODUCCION A LA ASIGNATURA
1.1Conociendo el mundo del servicio.
1.2 El salón y sus características.

UNIDAD 2
HISTORIA DE LOS RESTAURANTES EN EL MUNDO
2.1 Historia del servicio en el mundo.
2.2 El servicio de Bouche du Roi.
2.3 Costumbres, normas y modales en el medioevo o edad media.
2.4 El renacimiento Italiano. Influencia en Francia, Catalina de Medecis y su influencia en el servicio.
2.5 La Revolución Francesa y susconsecuencias en el servicio. El refinamiento de los modales en la mesa.
2.6 La apertura del primer restaurante, origen de la palabra.
2.7 Restaurantes míticos en Francia.
2.8 Literatura antigua, relacionada con el buen comer y el servicio.
2.9 Las categorías de los restaurantes.
2.10 Los restaurantes en la actualidad

UNIDAD 3
HISTORIA DE LOS RESTAURANTES EN MEXICO
3.1 Apertura de los primerosrestaurantes en America.
3.2 La restauración en Mexico, sus orígenes y características. Primeros hostales, posadas y hosterias.
3.3 Restaurantes Mexicanos en el mundo.

UNIDAD 4
LA BRIGADA DEL SALON
4.1 Las diferentes brigadas del salón, en dependencia al servicio.
4.2 Organigrama de la brigada del salón.
4.3 Funciones de cada uno de los miembros de la brigada.

UNIDAD 5
EL DEPENDIENTE DE COMEDOR
5.1Características del puesto.
5.2 Habilidades y cualidades que debe poseer y adquirir el dependiente.
5.3 El uniforme en el salón, importancia del buen vestir y la elegancia.
5.4 Medidas de higiene en el salón (personal del local de equipos y utensilios).
5.5 Relación de debe tener el personal de salón con el personal de cocina.

UNIDAD 6
NORMAS DE CALIDAD EN EL SERVICIO
6.1 Normas y distintivosmexicanos para la calidad en el servicio.
6.2 Normas Internacionales.

UNIDAD 7
PRIMEROS AUXILIOS
7.1 Principales causas de accidentes en el restaurante.
7.2 Como debe reaccionar el personal en caso de accidentes.

OBJETIVO DE LA MATERIA
Dentro del estudio de la gastronomía es esencial el servicio del salón. El chef de cocina debe de estar en vínculo estrecho con esta área y tener amplio conocimientode la misma puesto que la cocina es un sistema y todos sus engranes deben funcionar con excelencia para así garantizar la calidad del servicio completo. En esta materia el alumno empezara a tener los conocimientos necesarios para el buen desempeño de esta importante área que está en contacto directo con el cliente y garantizar el producto final.
OBJETIVO PERSONAL
Retener los conocimientos...