Manual

Centro de Bachillerato Tecnológico
Industrial y de Servicios No. 85
Dr. José María Liceaga
Submodulo 2: ANALIZA MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS CON BASE A NORMAS.





Grupo: 5° BLM Equipo: 5
Integrantes:
Flores Almeida Karina Anahí
Fonseca Peláez Samuel
Hernández Cortines Rebeca
Toledo Hernández Martha Cristina
Torres de la Cruz Itzel Carolina
Zarceño Pineda Brisa GuadalupeEspecialidad: Técnico Laboratorista Químico
Docente: I.Q Reyes Reyes Higinia


Coatzacoalcos, Ver 01 de Septiembre del 2015
NMX-V-016-1980. BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
Subsecretaría de Salubridad.
Dirección General de Laboratorios de SaludPública.
Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial.
Dirección General de Normas.
Laboratorio Oficial de Control de Azúcar y Tequila.
Cámara Nacional de la Industria de Transformación.
Departamento de Normas y Control de Calidad.
La Madrileña, S.A.
Tequila la Unión, S.A.
Cordón Real
Cavas Bach
Ron Castillo, S.A.
Bodegas San Pablo
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece el métodopara la determinación de la acidez total en bebidas alcohólicas destiladas, expresada en ácido acético y referida a 100 cm3 de alcohol anhídro.
2. REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con la siguiente Norma Mexicana vigente:
NMX-V-013-S Bebidas alcohólicas destiladas.- Determinación del por ciento de alcohol en volumen en la escala de Gay-Lussac a 288 K (15°C).
3. REACTIVOS Y MATERIALES
Losreactivos que a continuación se mencionan deben ser de grado analítico, cuando se mencione agua, debe entenderse agua destilada o desmineralizada.
3.1 Disolución valorada de hidróxido de sodio 0.1N.
3.2 Disolución indicadora de fenolftaleína al 0.5% en alcohol etílico al 50%.
4. APARATOS Y EQUIPO
· Cápsula de porcelana de 20 cm de diámetro
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
· Pipetaserológica de 2 cm3
· Pipeta volumétrica de 25 cm3
· Bureta de 10 cm3 graduada en 0.05 de cm3
· Equipo común de laboratorio
5. PROCEDIMIENTO
5.1 Calcular el grado alcohólico real, aplicando la norma NMX-V-013-S (ver inciso
2).
5.2 En una cápsula de porcelana se neutraliza aproximadamente 250 cm3 de agua recientemente hervida y fría, utilizando 2 cm3 de disolución de fenolftaleína como indicador ydisolución de hidróxido de sodio 0.1N, agregar 25 cm3 de la muestra (de grado alcohólico real conocido) y titular con disolución de hidróxido de sodio 0.1N.
6. EXPRESIÓN DE RESULTADOS
La acidez total presente en la muestra, expresada en miligramos de ácido acético por 100 cm3 de muestra y referidos a alcohol anhidro, se calcula de acuerdo a la siguiente expresión:
V x N x 60 x 100 100
A.T. =¾¾¾¾¾¾¾¾ x ¾¾¾
M G.A.R.
En donde:
A.T. = Acidez total expresada en miligramos de ácido acético por 100 cm3 de muestra referidos a alcohol anhidro.
V = Volumen de la disolución de hidróxido de sodio gastado en la titulación de la muestra, en cm3
.
N = Normalidad de la disolución de hidróxido de sodio usada en la titulación.
60 = Miliequivalente del ácido acético expresado en miligramos.
M = Volumen demuestra empleada en la determinación, en cm3
G.A.R = Grado alcohólico real de la muestra a 288 K (15°C) en la escala Gay-Lussac determinado de acuerdo en la NMX-V-013-S (ver inciso 2).
Cuando se exprese la acidez total en términos de otro ácido, hacer las sustituciones correspondientes en los cálculos.
7. BIBLIOGRAFÍA
7.1 Association of Official Analytical Chemists (A.O.A.C.).- Official Methods ofAnalysis.- Twelft Edition 1975.- William Horwitz Editor. Washington, D.C.
Fecha de aprobación y publicación: Agosto 11, 1980. Esta Norma cancela a la: NMXV-016-1970











NMX-V-015-S-1980. BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS.
DETERMINACIÓN DE ACIDEZ FIJA

PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
Subsecretaría de...