Manual

[pic]

Índice

Índice 2
Introducción 3
Introducción al distintivo H 3
Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) 4
Actividad micro bacterial 5
Lavado de manos 5

Seguridad e higieneIntroducción

La seguridad y la higiene laboral se dividen en dos aspectos a estudiar:
1. Higienes personal.- uniforme y hábitos.
2. Conciencia.

Para lograr un óptimodesempeño en ambos es necesario:
• Capacitación (conocimiento técnico).
• Adiestramiento (aplicación del conocimiento técnico).
• Evitar las enfermedades principalmente lasETAS’s.

Evitar las ETAS es reducir en gran medida los microorganismos patógenos para el hombre para así evitar las infecciones, intoxicaciones y parasitosis.

Introducción al distintivo H|Inspección de estatus (asesor de |Reporte diario |¿Como esta? |
|distintivo). || |
| |Necesidades |¿Qué falta? ||Capacitación |80% de personal operativo |Cocineros |
| ||Bar tender |
| | |Stewards |
|| |Meseros |
|Herramientas de control |Controlar y medir| |

[pic]
Manual

|Lineamientos |Procedimientos |Normativas internas de la...