Manuala de la cebolla
Páginas: 30 (7372 palabras)
Publicado: 30 de noviembre de 2009
II. CULTIVO: CEBOLLA
II.1. ORIGEN
El origen primario de la cebolla se localiza en Asia Central, y como centro secundario el Mediterráneo, pues se trata de una de las hortalizas de consumo más antiguo. Las primeras referencias se remontan hacia 3,200 a.C. pues fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Media su cultivo se desarrolló en los países mediterráneos,donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande, que dieron origen a las variedades modernas.
II.2. VALOR NUTRICIONAL
El valor nutritivo de la cebolla es muy bajo, siendo sus principales fuentes de vitamina A y C. su principal valor como cultivo ampliamente extendido en la mayor parte de países del mundo, es por su uso como condimento, que se remonta a mas de 4,000 años, cultivándose ya enesa época en Egipto, China y la India.
En la siguiente tabla se muestra el contenido de nutrientes en 100 gramos de bulbo crudo:
NUTRIENTES CONTENIDO
Agua 86 g
Hierro 0.50 mg
Prótidos 1.4 g
Manganeso 0.25 mg
Lípidos 0.2 g
Cobre 0.10 mg
Glúcidos 10 g
Zinc 0.08 mg
Celulosa 0.8 g
Yodo 0.02 mg
Potasio 180 mg
Ácido ascórbico 28 mg
Azufre 70 mg
Nicotinamida 0.50 mg
Fósforo 44 mgÁcido pantoténico 0.20 mg
Calcio 32 mg
Riboflavina 0.07 mg
Cloro 25 mg
Tiamina 0.05 mg
Magnesio 16 mg
Carotenoides 0.03 mg
Sodio 7 mg
Calorías 20-35
II.3. PROPIEDADES MEDICINALES
La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tónico general y un estimulante.
Debido a su contenido en vitaminas A y C puede tratar todo tipo de enfermedades respiratorias, también gracias a sucontenido en vitamina B puede tratar enfermedades nerviosas.
Tiene ciertas propiedades antianémicas, y gracias a su contenido en hierro, fósforo y mineral repone la pérdida de sangre y glóbulos rojos.
La cebolla protege contra infecciones y sobre todo regula el sistema digestivo manteniendo el balance de los fermentos digestivos y previniendo los parásitos intestinales.
La cebolla contiene:
1.Vitaminas: A, B1 C, E (anti-oxidante)
2. Minerales: calcio, magnesio, yodo, cobalto, cobre, hierro, fósforo, cloro, níquel, potasio, silicio, zinc, azufre, bromo
3. Otros: Tiene esencial volátiles (alilo), que se liberan al cortar la cebolla y son las que nos hacen llorar, Acido fólico.
II.3.1. PROPIEDADES Y BENEFICIOS.
Recomendada para:
1. Es tónica
2. Diurética, depurativa
3. Digestiva4. Reconstituyente
5. Aperitiva
6. Para el cutis: masaje facial con jugo de cebolla.
7. Para la tos y los resfriados, es bueno tomarse: jugo de 1 cebolla con 1 limón y dos cucharadas de miel, se debe tomar caliente.
8. No es recomendable para personas con problemas intestinales, ya que produce gases y flatulencias.
9. Consejos para su compra: Lo importante esque. Deben estar secas, tersas y protegidas por su piel seca marrón, que es la que la protege de la luz y de la humedad.
10. Conservación: No hay que guardarlas nunca en la nevera, sino el un lugar seco, sin luz y ventilado.
11. Las cebollas tiernas, se nota si están bien, no solamente por el estado terso de las cebollas, sino también por los tallos verdes, que deben de estar tersos y verde, nomustios.
12. Lo más sano es comerla cruda en ensalada, porque así conserva sus propiedades intactas.
13. La cebolla es un componente primordial de aparece en casi todos los guisos, estofados y salsas de los países mediterráneos. En la típica tortilla de patatas, en sopas, arroces, en los encebollados tan típicos del Pais Vasco (chipirones encebollados, bacalao encebollado,...)
II.4. USOALIMENTICIO
En la actualidad su uso como condimento ocupa un lugar preferente en todos los hogares del mundo, pudiendo utilizarse su bulbo y tallos verdes en estado fresco, así como también el bulbo seco, deshidratado en polvo o en escamas.
El cultivo de cebolla destinado a la conserva en vinagre se diferencia del cultivo tradicional para bulbos frescos en la variedad a sembrar, estos tienen...
II.1. ORIGEN
El origen primario de la cebolla se localiza en Asia Central, y como centro secundario el Mediterráneo, pues se trata de una de las hortalizas de consumo más antiguo. Las primeras referencias se remontan hacia 3,200 a.C. pues fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Media su cultivo se desarrolló en los países mediterráneos,donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande, que dieron origen a las variedades modernas.
II.2. VALOR NUTRICIONAL
El valor nutritivo de la cebolla es muy bajo, siendo sus principales fuentes de vitamina A y C. su principal valor como cultivo ampliamente extendido en la mayor parte de países del mundo, es por su uso como condimento, que se remonta a mas de 4,000 años, cultivándose ya enesa época en Egipto, China y la India.
En la siguiente tabla se muestra el contenido de nutrientes en 100 gramos de bulbo crudo:
NUTRIENTES CONTENIDO
Agua 86 g
Hierro 0.50 mg
Prótidos 1.4 g
Manganeso 0.25 mg
Lípidos 0.2 g
Cobre 0.10 mg
Glúcidos 10 g
Zinc 0.08 mg
Celulosa 0.8 g
Yodo 0.02 mg
Potasio 180 mg
Ácido ascórbico 28 mg
Azufre 70 mg
Nicotinamida 0.50 mg
Fósforo 44 mgÁcido pantoténico 0.20 mg
Calcio 32 mg
Riboflavina 0.07 mg
Cloro 25 mg
Tiamina 0.05 mg
Magnesio 16 mg
Carotenoides 0.03 mg
Sodio 7 mg
Calorías 20-35
II.3. PROPIEDADES MEDICINALES
La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tónico general y un estimulante.
Debido a su contenido en vitaminas A y C puede tratar todo tipo de enfermedades respiratorias, también gracias a sucontenido en vitamina B puede tratar enfermedades nerviosas.
Tiene ciertas propiedades antianémicas, y gracias a su contenido en hierro, fósforo y mineral repone la pérdida de sangre y glóbulos rojos.
La cebolla protege contra infecciones y sobre todo regula el sistema digestivo manteniendo el balance de los fermentos digestivos y previniendo los parásitos intestinales.
La cebolla contiene:
1.Vitaminas: A, B1 C, E (anti-oxidante)
2. Minerales: calcio, magnesio, yodo, cobalto, cobre, hierro, fósforo, cloro, níquel, potasio, silicio, zinc, azufre, bromo
3. Otros: Tiene esencial volátiles (alilo), que se liberan al cortar la cebolla y son las que nos hacen llorar, Acido fólico.
II.3.1. PROPIEDADES Y BENEFICIOS.
Recomendada para:
1. Es tónica
2. Diurética, depurativa
3. Digestiva4. Reconstituyente
5. Aperitiva
6. Para el cutis: masaje facial con jugo de cebolla.
7. Para la tos y los resfriados, es bueno tomarse: jugo de 1 cebolla con 1 limón y dos cucharadas de miel, se debe tomar caliente.
8. No es recomendable para personas con problemas intestinales, ya que produce gases y flatulencias.
9. Consejos para su compra: Lo importante esque. Deben estar secas, tersas y protegidas por su piel seca marrón, que es la que la protege de la luz y de la humedad.
10. Conservación: No hay que guardarlas nunca en la nevera, sino el un lugar seco, sin luz y ventilado.
11. Las cebollas tiernas, se nota si están bien, no solamente por el estado terso de las cebollas, sino también por los tallos verdes, que deben de estar tersos y verde, nomustios.
12. Lo más sano es comerla cruda en ensalada, porque así conserva sus propiedades intactas.
13. La cebolla es un componente primordial de aparece en casi todos los guisos, estofados y salsas de los países mediterráneos. En la típica tortilla de patatas, en sopas, arroces, en los encebollados tan típicos del Pais Vasco (chipirones encebollados, bacalao encebollado,...)
II.4. USOALIMENTICIO
En la actualidad su uso como condimento ocupa un lugar preferente en todos los hogares del mundo, pudiendo utilizarse su bulbo y tallos verdes en estado fresco, así como también el bulbo seco, deshidratado en polvo o en escamas.
El cultivo de cebolla destinado a la conserva en vinagre se diferencia del cultivo tradicional para bulbos frescos en la variedad a sembrar, estos tienen...
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