ManualCocteleria
Páginas: 72 (17933 palabras)
Publicado: 15 de octubre de 2015
INDICE Coctelería
CAPITULO 1. Introducción .................................................................................3
CAPITULO 2. Útiles básicos para hacer un cóctel.............................................5
2.1. Coctelera.
2.2. Vaso mezclador.
2.3. Goteros.
CAPITULO 3. La estacióncentral......................................................................9
CAPITULO 4. Tipos de cristalería utilizados en el servicio de cócteles............10
CAPITULO 5. Asesoramiento sobre cócteles…………………………………….13
5.1. Normas.
5.2. Procedimientos.
CAPITULO 6. Preparación de los cócteles.......................................................15
6.1. Medidas estándar.
6.2.Características básicas de un cóctel.
6.3. Normas básicas de elaboración.
6.4. Uso de la coctelera.
6.5. Uso del vaso mezclador.
6.6. Jarabe de azúcar.
CAPITULO 7. Presentación de la bebida: métodos para decorar……………23
7.1. Fruta.
7.2. Hielo.
7.3. Adornos.
7.4. Escarcha con azúcar.
7.5. Escarcha con sal.
7.6. Aplicar color.CAPITULO 8. Clasificación de cócteles..........................................................28
CAPITULO 9. Características y servicio de los cócteles y combinados..........32
CAPITULO 10. Normas de seguridad e higiene en el servicio........................33
CAPITULO 11. Control de calidad en el proceso de preparación y
presentación decócteles..................................................................................34
1
CAPITULO 12. Tipos de alcoholes……………………………………………….35
12.1. Ron
12.2. Vodka
12.3. Tequila
12.4. Ginebra
12.5. Whisky
CAPITULO 13. Cócteles Sencillos…………………………………………..…54
CAPITULO 14. Cócteles con Ginebra………………………………………….60
CAPITULO 15. Cócteles con Ron…………………………………………...….77CAPITULO 16. Cócteles con Tequila…………………………………………..83
CAPITULO 17. Cócteles con Vodka……………………………………………89
CAPITULO 18. Cócteles con Whisky…………………………………………...96
CAPITULO 19.Bebidas Flameadas……………………………………………..99
Los contenidos relacionados en este manual de Coctelería se corresponden
con una duración de 40 horas y el objetivo que persiguen es conseguirque el
lector, al finalizar este módulo, logre analizar el proceso de elaboración de las
series de coctelería y cócteles, preparar estas bebidas y servirlas, utilizando los
métodos, equipos y utensilios necesarios, y ajustándose a las normas de
seguridad e higiene.
2 CAPITULO 1. Introducción
El termino cóctel deriva de la palabra inglesa cocktail que significa“cola de
gallo”. El origen es incierto, pero su procedencia suele situarse en Estados
Unidos, a finales del siglo XVIII. La introducción de este tipo de bebidas en
Europa tuvo lugar en la Exposición Universal de París.
Podemos definir “cóctel” como la combinación o mezcla de dos o más bebidas,
sean éstas alcohólicas o no alcohólicas.La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, las frutas, las flores,
las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser
transformado en líquido, por distintos métodos de preparación.
Los procesos de preparaciónson:
Construidos (directos)
Efervescencia
Flambeado (Flambeé)
Licuados
Mixeologia
Macerados
Removidos
Todo esto con el estudio socio-cultural de cada país, debido a que los
ingredientes, la sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por
consiguiente el gusto.
Uno de los estudios socio-culturales...
CAPITULO 1. Introducción .................................................................................3
CAPITULO 2. Útiles básicos para hacer un cóctel.............................................5
2.1. Coctelera.
2.2. Vaso mezclador.
2.3. Goteros.
CAPITULO 3. La estacióncentral......................................................................9
CAPITULO 4. Tipos de cristalería utilizados en el servicio de cócteles............10
CAPITULO 5. Asesoramiento sobre cócteles…………………………………….13
5.1. Normas.
5.2. Procedimientos.
CAPITULO 6. Preparación de los cócteles.......................................................15
6.1. Medidas estándar.
6.2.Características básicas de un cóctel.
6.3. Normas básicas de elaboración.
6.4. Uso de la coctelera.
6.5. Uso del vaso mezclador.
6.6. Jarabe de azúcar.
CAPITULO 7. Presentación de la bebida: métodos para decorar……………23
7.1. Fruta.
7.2. Hielo.
7.3. Adornos.
7.4. Escarcha con azúcar.
7.5. Escarcha con sal.
7.6. Aplicar color.CAPITULO 8. Clasificación de cócteles..........................................................28
CAPITULO 9. Características y servicio de los cócteles y combinados..........32
CAPITULO 10. Normas de seguridad e higiene en el servicio........................33
CAPITULO 11. Control de calidad en el proceso de preparación y
presentación decócteles..................................................................................34
1
CAPITULO 12. Tipos de alcoholes……………………………………………….35
12.1. Ron
12.2. Vodka
12.3. Tequila
12.4. Ginebra
12.5. Whisky
CAPITULO 13. Cócteles Sencillos…………………………………………..…54
CAPITULO 14. Cócteles con Ginebra………………………………………….60
CAPITULO 15. Cócteles con Ron…………………………………………...….77CAPITULO 16. Cócteles con Tequila…………………………………………..83
CAPITULO 17. Cócteles con Vodka……………………………………………89
CAPITULO 18. Cócteles con Whisky…………………………………………...96
CAPITULO 19.Bebidas Flameadas……………………………………………..99
Los contenidos relacionados en este manual de Coctelería se corresponden
con una duración de 40 horas y el objetivo que persiguen es conseguirque el
lector, al finalizar este módulo, logre analizar el proceso de elaboración de las
series de coctelería y cócteles, preparar estas bebidas y servirlas, utilizando los
métodos, equipos y utensilios necesarios, y ajustándose a las normas de
seguridad e higiene.
2 CAPITULO 1. Introducción
El termino cóctel deriva de la palabra inglesa cocktail que significa“cola de
gallo”. El origen es incierto, pero su procedencia suele situarse en Estados
Unidos, a finales del siglo XVIII. La introducción de este tipo de bebidas en
Europa tuvo lugar en la Exposición Universal de París.
Podemos definir “cóctel” como la combinación o mezcla de dos o más bebidas,
sean éstas alcohólicas o no alcohólicas.La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, las frutas, las flores,
las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser
transformado en líquido, por distintos métodos de preparación.
Los procesos de preparaciónson:
Construidos (directos)
Efervescencia
Flambeado (Flambeé)
Licuados
Mixeologia
Macerados
Removidos
Todo esto con el estudio socio-cultural de cada país, debido a que los
ingredientes, la sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por
consiguiente el gusto.
Uno de los estudios socio-culturales...
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