Manualconservacion De Alimentos

1.- OBJETIVO. Describir el procedimiento para el adecuado manejo de residuos sólidos en la planta de procesamiento de alimentos de interactuar permitiendo crear las condiciones sanitarias óptimas para la producción de los alimentos elaborados en la planta.

2.- ALCANCE. Aplica a todos los desechos generados en la planta de procesamiento y preparación de alimentos, al igual que las áreascomponentes de la misma.

3.- DEFINICIONES.

3.1.- residuos orgánicos: conjunto de desechos provenientes de material orgánico, que representan el mayor riesgo y peligro de contaminación para las áreas en contacto directo o indirecto con el alimento.

3.2.- residuos ordinarios: son aquellos generados en el desempeño normal de las actividades. Estos residuos se generan en oficinas, pasillos, áreascomunes, cafeterías, salas de espera, auditorios y en general en todos los sitios del establecimiento del generador.

3.3.- residuos reciclables: son aquellos que no se descomponen fácilmente y pueden volver a ser utilizados en procesos productivos como materia prima. Entre estos residuos se encuentran. Algunos papeles y plásticos, chatarra, vidrio, telas, radiografías, partes y equipos obsoletoso en desuso, entre otros.

3.4.- residuos peligrosos: son aquellos residuos que en función de sus características de corrosividad, reactividad, explosividad, toxicidad, inflamabilidad, volátil y patogenicidad, puede presentar riesgo a la salud pública o causar efectos adversos al medio ambiente. También se consideran residuos peligrosos los envases, empaques y embalajes que hayan estado encontacto con residuos o materiales considerados como peligrosos, cuando dichos materiales, aunque no sean residuos, exhiban una o varias de las características o propiedades que confieren la calidad de peligroso.







4.- PROCEDIMIENTOS

Para comprender el proceso de manejo de los residuos sólidos, estableceremos cuatro (4), procedimientos básicos del manejo de los residuos solidos.Manejo en le sitio de generación.
Manejo en las Zonas de Separación de Residuos Sólidos (Z.S.R.S).
Manejo en el almacenamiento interno.
Manejo para la disposición final.

Para el manejo en las Zonas de Separación de Residuos Sólidos (Z.S.R.S), se han determinado la utilización de los recipientes indicados según los colores utilizados por las normas internacionales de administración del medioambiente. Estos colores permiten separar de manera efectiva los residuos sólidos:

BEIGE: MATERIAL ORGANICO, TIPO PRODUCTOS EN PROCESO.
BLANCO: VIDRIO.
VERDE: MATERIAL NO RECICLABLE.
GRIS: cartón y papel.
AZUL: PLÁSTICO.



4.1.- Manejo en el sitio de Generación.

4.1.2.- Procedimiento: una vez se esté laborando en la planta los operarios deben recolectar las basuras al momento quese estén generando, e irla ubicando en el recipiente respectivo según su color.

4.1.3.- Frecuencia: una vez se generen las basuras.

Una vez generados los residuos se depositan en las zonas de separación de residuos sólidos (ZSRS).

4.1.4.- Monitoreo y verificación: el jefe encargado constantemente inspecciona el área total de la planta, y verifica que los operarios no estén acumulandoalgún tipo de basuras en el sitio de trabajo.

4.1.5.- Acciones correctivas: al observarse acumulación de basuras en el sitio de trabajo, inmediatamente el operario responsable, retira todos los restos en presencia de su jefe inmediato; se anota el incidente en el formato de acciones correctivas.

4.2.- MANEJO EN LAS ZONAS DE SEPARACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS (ZSRS).

4.2.1.- Procedimiento: losoperarios depositan las basuras generadas en cada recipiente, establecido para los diferentes tipos de basuras en el área de bodega así:

BEIGE: MATERIAL ORGANICO, TIPO PRODUCTOS EN PROCESO.
GRIS: cartón y papel.
AZUL: PLÁSTICO.

Los recipientes se mantienen tapados y en perfecta limpieza y desinfección, una vez desocupados se higienizan para no generar olores o incidencia de plagas....