Manualde organizacion
Páginas: 2 (430 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2010
MANUAL DE ORGANIZACIÓN
RESTAURANTE
CAPITAN DE MESEROS
La responsabilidad directa del capitán, es la organización y preparación para el servicio, así como la supervisión del desempeño delpersonal de servicio.
Requisitos:
Académicos: profesional, carrera o especialidad en gastronomía o turismo, idioma ingles uso de software Windows y office.
Legales: acta de nacimiento, credencialde elector, tarjeta de salud, comprobante de estudios.
Médicos:
JEFE DE COCINA
Su misión no es cocinar, sino velar por el conjunto mismo, por la calidad y el funcionamiento del servicio(ritmo en la entrega, lectura de comandas, vigilancia del comedor, etc.)
se encarga del control de personal, confecciona los menús, hace los pedidos necesarios, vigila el consumo racional de lasmaterias primas para obtener el máximo rendimiento y durante el servicio controla que los platos solicitados salgan en las condiciones exigidas, además de esto propone para ascensos y despidos, marca loshorarios de trabajo, los días libres, fechas de vacaciones, vigila los horarios de entrada y salida del personal, distribuye el trabajo entre la brigada y evitará en lo posible el gasto excesivo deelectricidad, agua, combustible, etc.
Requisitos:
Académicos: licenciatura en gastronomía, especialidad en cocina, estándares, procesos y tiempos de cocción, dinámico.
Legales: acta denacimiento, tarjeta de salud, credencial de elector, comprobante de domicilio.
Médicos: no fumar, entregar un a constancia medica, estudios en laboratorios, placa del tórax, comprobante de higiene.CHEF
Debe dominar los estilos de cocina nacional, de régimen e internacional, así como el arte de presentar los manjares y montajes de piezas.
Funciones
• Es el cocinero y director dela partida encomendada y se responsabiliza ante el jefe de cocina del buen funcionamiento de la misma.
• Reparte, organiza y dirige el trabajo de sus ayudantes en la preparación de los...
RESTAURANTE
CAPITAN DE MESEROS
La responsabilidad directa del capitán, es la organización y preparación para el servicio, así como la supervisión del desempeño delpersonal de servicio.
Requisitos:
Académicos: profesional, carrera o especialidad en gastronomía o turismo, idioma ingles uso de software Windows y office.
Legales: acta de nacimiento, credencialde elector, tarjeta de salud, comprobante de estudios.
Médicos:
JEFE DE COCINA
Su misión no es cocinar, sino velar por el conjunto mismo, por la calidad y el funcionamiento del servicio(ritmo en la entrega, lectura de comandas, vigilancia del comedor, etc.)
se encarga del control de personal, confecciona los menús, hace los pedidos necesarios, vigila el consumo racional de lasmaterias primas para obtener el máximo rendimiento y durante el servicio controla que los platos solicitados salgan en las condiciones exigidas, además de esto propone para ascensos y despidos, marca loshorarios de trabajo, los días libres, fechas de vacaciones, vigila los horarios de entrada y salida del personal, distribuye el trabajo entre la brigada y evitará en lo posible el gasto excesivo deelectricidad, agua, combustible, etc.
Requisitos:
Académicos: licenciatura en gastronomía, especialidad en cocina, estándares, procesos y tiempos de cocción, dinámico.
Legales: acta denacimiento, tarjeta de salud, credencial de elector, comprobante de domicilio.
Médicos: no fumar, entregar un a constancia medica, estudios en laboratorios, placa del tórax, comprobante de higiene.CHEF
Debe dominar los estilos de cocina nacional, de régimen e internacional, así como el arte de presentar los manjares y montajes de piezas.
Funciones
• Es el cocinero y director dela partida encomendada y se responsabiliza ante el jefe de cocina del buen funcionamiento de la misma.
• Reparte, organiza y dirige el trabajo de sus ayudantes en la preparación de los...
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