Manuales De Procedimientos

Esquema de los elementos, objetivos y proceso de control interno de una organización


Interpretación:
El manual de procedimientos es una importante herramienta que permiteestandarizar las actividades de una organización, detectar fallas y tomar las medidas necesarias para su corrección.
El manual de procedimientos deja clara la forma de trabajo esperada por partedel personal, a partir de una capacitación asegurada para la realización de las actividades.
En un establecimiento de alimentos y bebidas, es necesario establecer las políticas y losprocedimientos tanto para el mismo establecimiento como para cada una de las áreas que lo conforman.
El seguimiento del manual de procedimientos evita que se incurra en accidentes,pérdidas, reduce costos y minimiza los problemas de comunicación entre el personal.
En el apartado que se refiere al a empresa es fundamental incluir los objetivos y las políticas para que elpersonal actúe en base a ellos.
Establecer las actividades de operación es básico para mantener los estándares de calidad y de servicio al cliente.
En cuanto al área de cocina ladefinición de actividades será necesaria para mantener la calidad desde la recepción de la materia prima, el almacenaje, la preparación, el servicio de los alimentos, los costos, la higieney el cuidado de los equipos.
Las políticas de seguridad son esenciales, tanto en cuestión de prevención como las medidas de acción en caso de accidente.

Referencias
ICC Producción yControl de alimentos y bebidas (s.f.) Control: Proceso, naturaleza y diseño. Recuperado del sitio web del ICC desdehttp://cursos.clavijero.edu.mx/cursos/207_pcab/modulo1/contenidos/tema1.1.html?opc=0
Manual de Operaciones o Procedimientos (s.f) Recuperado el 09 de mayo de 2015 desde http://es.scribd.com/doc/13736297/Manual-de-Operacion-o-Procedimientos#scribd