Manuales Gastronomia

LISTA DE ORIENTACION PARA COCINERO



Reunir los siguientes materiales:


Tarjeta checadora del empleado.
Paquete de contratación.
Menús de comida, cena y menú para llevar.
Lista de tiempos estándares de servicio.
Libro de recetas.
Manual de Introducción al Menú.



Checklist



Bienvenida por el gerente
Darle a cada empleado su manual
Instruirlos en cómo checartarjeta
Revisar el manual del empleado
Revisar la hoja de información para el empleado
Recorrer el restaurante y presentar al empleado con otros trabajadores
Revisar las políticas del restaurante
Revisar la descripción del puesto del empleado
Revisar el calendario de entrenamiento
Revisar y explicar :
Historia
Identidad de Tony Roma's
Hospo
Sello de Calidad
Tabla de DecisionesProporcionar uniformes
Completar la hoja de recepción de uniformes







EL TRABAJO DE COCINERO


Los cocineros de línea son aquellos cocineros que están directamente involucrados con la preparación final de nuestros alimentos. Ellos son responsables de hacer que estos alimentos se encuentren listos para servirse y para cumplir todos los estándares de calidad y tiempo.

Uncocinero de Tony Roma's trabajará principalmente en una de las siguientes estaciones:

 Cocinero de Freidoras
 Cocinero de Parrilla Chica
 Cocinero de Parrilla Grande
 Cocinero de Ventana
 Cocinero de Expo


Responsabilidades

 Debe tomar decisiones para asegurar la satisfacción del huésped.
 Montar la estación o la línea según las necesidades.
 Operar correctamente y mantener enóptimas condiciones el equipo de
cocina.
 Mantener su área de trabajo limpia y sanitizada.
 Preparar la estación anticipándose a un posible volumen fuerte de
huéspedes.
 Preparar el producto en base al libro de recetas de Tony Roma’s.
 Preparar los alimentos dentro de los tiempos estándares establecidos.
 Comunicarse eficientemente con sus demás compañerosde trabajo.
 Seguir estrictamente las medidas de salud.
 Mantener el más alto nivel de higiene personal y utilizar el uniforme
autorizado.
 Manejar los productos y equipo en una forma segura e higiénica.
 Mantener la satisfacción del huésped.
 Preparar la estación para el siguiente turno.
 Cerrar su estación al final del día.


Requerimientos necesarios de un cocinerode Tony Roma’s

 Tener mucha energía y vigor.
 Desarrollarse bien bajo presión.
 Comunicarse eficientemente con otros compañeros del equipo.
 Mostrar siempre una actitud productiva y saludable.
 Entender y utilizar la tabla de decisión.





POSICIONES DE LOS COCINEROS DE LINEA



Estación 1 - Cocinero de Freidoras
El cocinero de freidoras es muy importante debido a quetiene los tiempos de cocinado más rápidos con relación a las demás estaciones de la línea. Esta persona deberá tener un gran sentido de urgencia y habilidad para servir a nuestros huéspedes lo más rápido posible todas las entradas y otros productos del menú. De la estación de freidoras salen el 25% de los alimentos vendidos.


Estación 2 - Cocinero de Parrilla Chica
Este cocinero prepara lossiguientes productos: carnes (steaks), pescados, pechugas de pollo, brochetas de camarón, hamburguesas y algunos sandwiches. La habilidad más importante de ésta estación es dar los términos adecuados de cocimiento a los cortes finos y las hamburguesas para complacer a aquellos huéspedes que entran a Tony Roma’s por otro producto distinto a nuestras costillas.


Estación 3 - Cocinero de ParrillaGrande
Este cocinero prepara las costillas y el pollo barbecue. Esta es una posición con un calor intenso, por lo que requiere una persona con una gran energía, destreza y rapidez. El cocinero de la estación de parrilla grande debe tener la habilidad de trabajar bajo presión, por que el 50% de los platillos que salen de la cocina son de ésta área.


Estación Líder - Cocinero de Ventana...