Manuales para el Control de Calidad de los Alimentos

Manuales para el Control de Calidad de los Productos











Indice

FAO - ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION
Roma, 1996

M-82
ISBN 92-5-303403-3
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© FAO 1996
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Índice

PROLOGO
ADVERTENCIA
Glosario de términos*
1. OBJETIVOS, CONCEPTOS Y RESPONSABILIDADES
1.1 Principios generales
1.2 Objetivos del laboratorio
1.3 Algunos conceptos relacionados con la calidad y la garantía de la calidad
1.4 Necesidad de la garantía de la calidad
1.5 Características principales de un programa de garantía de la calidad
1.5.1 Responsabilidades dela administración
1.5.2 Responsabilidades de la Unidad de Garantía de la Calidad
1.5.3 Responsabilidades del analista
1.6 Documentación: política y programa de GC
1.7 Referencias
1.8 Bibliografía recomendada
2. EL PROGRAMA DE GARANTÍA DE LA CALIDAD
2.1 Principios generales
2.2 Definición y ámbito de aplicación
2.3 Preparación
2.4 El Manual de Garantía de la Calidad
2.5 Aplicación2.6 Revisión del Manual de Garantía de la Calidad
2.7 Documentación necesaria para el programa de GC
2.8 Referencias
2.9 Bibliografía general
3. INSTALACIONES DEL LABORATORIO
3.1 Principios generales
3.2 Diseño del laboratorio
3.2.1 Consideraciones generales
3.2.2 El laboratorio químico
3.3 Control del medio ambiente
3.4 Control de la limpieza
3.5 Documentación para el programa de GC3.6 Bibliografía
4. PERSONAL Y ORGANIZACIÓN
4.1 Principios generales
4.2 Estructura de la administración
4.3 Descripción de los puestos
4.4 Capacitación del personal
4.4.1 Responsabilidades
4.4.2 Métodos y procedimientos
4.5 Rendimiento del personal
4.6 Personal auxiliar
4.7 Documentación para el programa de GC
5. MUESTRAS Y MATERIALES DE ENSAYO
5.1 Principios generales
5.2Consideraciones generales
5.2.1 Terminología
5.2.2 Toma de muestras y análisis
5.3 Recepción de las muestras e identificación de los materiales de ensayo
5.4 Materiales de ensayo
5.4.1 Control y almacenamiento
5.4.2 Muestra analítica (porción de ensayo)
5.4.3 Traslado del material de ensayo
5.4.4 Eliminación del material de ensayo
5.5 Documentación para el programa de GC
5.6 Referencia
5.7Bibliografía general
6. EQUIPO
6.1 Principios generales
6.2 Clases de equipo
6.3 Limitaciones al uso del equipo
6.5 Actividades programadas
6.6 Documentación para el programa de GC
7. MÉTODOS DE ANÁLISIS
7.1 Principios generales
7.2 Elección del método
7.2.1 Requisitos de rendimiento
7.2.2 Métodos de referencia/oficiales
7.2.3 Métodos ordinarios/oficiales
7.2.4 Métodosordinarios/internos
7.2.5 Métodos de selección
7.2.6 Procedimientos operativos estándar
7.2.7 Autorización para modificar los métodos
7.3 Validación de los métodos de análisis
7.3.1 Validación inicial
7.3.2 Validación sobre la marcha
7.4 Procedimientos de control de calidad
7.4.1 Controles del muestreo
7.4.2 Determinaciones replicadas
7.4.3 Controles positivos
7.4.4 Controles negativos
7.4.5...