MANUALES prerequisitos haccp

MANUAL DE PRE REQUISITOS HACCP
INDUSTRIA BOLIVIANA DE LIOFILIZACIÓN

Nombre:
Elaborado
por:

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Revisión

Fecha

Nombre:
Aprobado
por:

Cargo:
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Identificación del cambio

1. Objeto
Establecer las clases de documentos que componen el Manual de Pre Requisitos
HACCP basados en las BPM de la empresa y estandarizar su forma y contenido.
2. Alcance
Esta norma será empleada en laelaboración de todos los documentos que componen
el Manual de BPM.
3. Responsabilidades
El jefe de producción y calidad será el encargado de gestionar, administrar, revisar y
aprobar la documentación de este Manual.
4. Definiciones
 Especificación: Documento que establece requisitos de calidad o de
funcionamiento.
 Plan de BPM: Documento que describe el sistema de gestión de la inocuidad de laempresa, señalando la forma como se ha organizado para cumplir con las BPM y
referenciando un conjunto de documentos que se derivan de tal labor.
 Procedimiento: Documento que indica las formas estandarizadas de llevar a cabo
actividades.
 Registro o formato: Documento que suministra evidencia objetiva de las actividades
efectuadas o de los resultados alcanzados.
5. Documentos que componen elmanual de pre requisitos
El Manual de Pre Requisitos HACCP está conformado por programas, procedimientos
y registros o formatos.
5.1. Plan
Los planes describen la manera como atiende la empresa un propósito en particular. La
estructura es la siguiente:
 Título
 Objetivo
 Alcance
 Responsabilidades
 Procedimientos
 Registros generados por el procedimiento

5.2. Procedimientos
Losprocedimientos hacen parte de los programas. Un procedimiento es un documento
es un documento que indica las formas estandarizadas de llevar a cabo actividades.
5.3. Formatos o registros
Los formatos se usan para el registro diario de actividades de control o verificación.

6. Características de forma de los documentos
Las características de forma de los documentos que hacen parte del Manual de pre
requisitosson las siguientes:
- Redacción: clara, breve, precisa, ordenada y coherente.
- Tipo de letra: Arial número 12. Todos los temas y títulos de carátulas sección se
escribirán en mayúscula, el resto del documento en minúscula.
- Espacio de interlineado: 1.0 cm en todo el documento.
Carátula de los programas: deben contener la siguiente información:





Encabezado
Capítulo
Nombre del programaÍndice

- Encabezado: en los programas se utilizará el siguiente encabezado
Código:
Logotipo de
la empresa

Nombre del Manual

Revisión:
Pág.

Nombre del Programa

Elaborado por:

Aprobado por:

7. Sistema de codificación
El código de un documento permite identificar rápidamente el tipo de documento que se
está tratando y el área que lo emite. En cuanto al manual de pre requisitos el sistema
decodificación está compuesto por a. HACCP b. código del plan c. Nro. Del plan
Para los registros la codificación será la siguiente: HACCP-RE-Nro. Del registro

A continuación, se presentan los códigos por plan:

Código

Plan

HACCPPLD-01
HACCPPMP-02
HACCPPHP-03
HACCPPIV-04
HACCPPDS-05
HACCPPCP-06
HACCPPAA-07
HACCPPOP-08
HACCPPCV-09

Plan de Limpieza y Desinfección
Plan para el control de MateriaPrima e
Insumos
Plan de Higiene del Personal
Plan para el Ingreso de Visitas y Personal
Administrativo al área de producción
Plan para el Manejo de Desechos Sólidos
Plan para el Control de Plagas
Plan de Abastecimiento de Aguas
Plan para el Control de las Operaciones de
Producción
Plan de Control de Proveedores

8. Modificación

Los documentos deben ser revisados periódicamente o cada vez que sepresente un
cambio significativo que amerite una revisión. Si la revisión obedece a una sugerencia,
cambio en el proceso, etc. debe elaborarse un informe que indique el origen de los
cambios realizados, las instancias que los propusieron y evaluaron.
Los cambios en los documentos se deben notificar a todos los involucrados y se debe
mantener una lista de control de cambios. Los encargados de la...