Manuales

CUÁNDO SERVIR MÁS BEBIDAS
SI UN CLIENTE TIENE UNA BEBIDA, ¿SE LE PUEDE SERVIR OTRA?
Si un cliente tiene una bebida, se permite servirle otra, ya sea a solicitud
del cliente, ya sea que otra persona la compre o por medio de una señal u
otra indicación para dicha compra. Sin embargo, se debe tener cuidado de
evitar el exceso de consumo por parte de dicho cliente. De ser necesario, el
titularde la licencia deberá negarse a servir alcohol a un cliente que parezca
o esté embriagado, y si las bebidas se compraron previamente, se le
deberá reembolsar el dinero. TENGA ADEMÁS EN CUENTA QUE NO
SE PODRÁ USAR ESTE PROCEDIMIENTO PARA EVITAR LA
RESTRICCIÓN DE LA HORA DE CIERRE DEL LOCAL. (Véase el
Artículo 2 del Boletín 2381 de C.B.A.; véase también “Bebidas de
cortesía” y “Horasfelices.”)
SUSTITUCIÓN DE BEBIDAS
¿PUEDE UN TITULAR DE LICENCIA SUSTITUIR UNA MARCA DE
BEBIDA ALCOHÓLICA POR OTRA, CUANDO UN CLIENTE HA PEDIDO
LA OTRA MARCA?
Ninguna bebida alcohólica o no alcohólica que no sea la que el cliente ha
solicitado puede ser sustituida por el titular de la licencia o un empleado.
Si no está disponible la marca solicitada, se deberá informar al cliente y
habrá que tomarlesu nueva orden. (N.J.A.C. 13:2-23.19.)
Al titular de la licencia no solamente se le permite sino que se le exige
negarse a servir bebidas alcohólicas a un cliente cuando se crea que está
embriagado. Un titular de licencia puede ofrecer a este cliente una bebida no
alcohólica tal como café o refresco. Sin embargo, un titular de licencia no
puede efectuar la venta si la única forma es simularque le está vendiendo una
bebida alcohólica. Por lo tanto, si un cliente que aparenta estar embriagado
únicamente quiere una bebida alcohólica, el titular de la licencia no debe
servirle nada. (Véase el Artículo 4, Boletín 2450 de C.B.A.; también véase
“Clientes embriagados.”)
Las botellas de licor no se pueden rellenar. Rellenar una botella de licor o
agregar cualquier sustancia (inclusiveagua) a una botella de licor queda
sujeto a una multa no superior a los $1,000 o el encarcelamiento durante
no más de (1) año, o ambas cosas. Con ciertas excepciones, queda
prohibido que una persona que no sea el minorista quien vació el contenido
de la botella de licor, tenga botellas de licor usadas. Las excepciones
incluyen:
• Ensamblar botellas de licor usadas para devolverlas a unembotellador o
importador
• Ensamblar botellas de licor usadas para destruirlas
• Deshacerse o vender botellas inusuales o distintivas como artículos de
colección o para efectos que no involucren el empaque de un producto
para la venta. O
• Ensamblar botellas usadas para reciclar el vidrio.

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

Todo tipo de almacén necesita al menos que este bien ventilado y limpio. Elpolvo en el almacén es uno de los principales vehículos de contaminación, los ácaros y la presencia de plagas siempre van a exigir que los mantengan ordenados y limpios.
Almacén de secos o abarrotes
También los alimentos secos que no requieren refrigeración o congelación, necesitan características específicas para su almacenamiento
1. Coloca los productos fuera de la luz directa.
2. Revisaque los alimentos estén separados de la pared y que los anaqueles tengan una separación del piso por lo menos 15 cm de altura.
3. Coloca las fechas de entrada en cada producto. PEPS
4. No tengas paquetes de alimentos abiertos en el almacén.
5. Conserva siempre el orden y la limpieza de las áreas.
Refrigeración
Se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos:
1. Revisar que la temperatura delos refrigerados se
mantenga a 7°C o menos.
2. No sobrecargar el refrigerador o cámara, porque se
pierde la circulación del aire frío.
3. Utilizar recipientes poco profundos para que los
alimen tos se enfríen más rápido.
4. Colocar los alimentos crudos en la parte baja y los ya
preparados, o que no necesiten cocción, en la parte
superior (lácteos).
5. Cuando se necesite enfriar...