Manuallndustria

Manual

de rotulado nutricional

para la industria de alimentos

Manual de Rotulado nutricional para la industria de alimentos
Convenio de cooperación técnica y financiera N°233 de 2009
entre el Ministerio de la Protección Social, Acción Social,
Unicef y Programa Mundial Alimentos (PMA) de las Naciones Unidas

Coordinación, revisión y seguimiento editorial:
Luz Ángela Ochoa
ProfesionalSupervisión Convenio No233
Grupo de Promoción y Prevención
Dirección General de Salud Pública
Liliana Peñaloza
Profesional Especializado
Grupo de Promoción y Prevención
Dirección General de Salud Pública
María Mercedes Muñoz
Coordinadora Convenio No233
Elaboración:
Gustavo Mosquera Arango
Consultor PMA Convenio No233
Diseño y diagramación:
César A. Corredor P.
cescok@hotmail.com
Impreso por:
Primeraedición
Febrero de 2010
Queda Prohibida su reproducción total o parcial
sin previa autorización del autor o citando la fuente
Reservados todos los derechos©2010

2

Ministerio de la Protección Social
Diego Palacio Betancourt
Ministro de la Protección Social
Carlos Jorge Rodríguez Restrepo
Viceministro Técnico
Ricardo Andrés Echeverri López
Viceministro de Relaciones Laborales
Carlos Ignacio CuervoValencia
Viceministro de Salud y Bienestar
Lenis Enrique Urquijo
Director General de Salud Pública
Clara Alexandra Méndez Cubillos
Secretaria General

3

Programa Mundial Alimentos (PMA)
Praveen Agrawal
Representante del Programa Mundial
de Alimentos de las Naciones Unidas

PMA

4

María Cecilia Cuartas
Oficial Nacional de Nutrición, Salud y Educación

C o n ten i do
Introducción ......................................................................................................... 6
Presentación .......................................................................................................... 7
Objetivos del manual ............................................................................................. 8
Marco legal ......................................................................................................... 9
Capítulo 1

Consideraciones generales sobre rotulado nutricional .........................11

Capítulo 2

Definiciones y conceptos básicos para aplicar el rotulado nutricional ..... 13

Capítulo 3

Declaración de nutrientes ......................................................... 17

Capítulo 4

La tabla de información nutricional............................................ 31

Capítulo 5
Capítulo 6

Desarrollo de una tabla de información nutricional (ejercicio) ........ 37
Información nutricional complementaria ..................................... 51

Anexos

. ...................................................................................... 55

1.

Valores de referencia de nutrientes

2.

Requisitos parareportar los datos en la tabla de información nutricional

3.

Formatos de tabla de información nutricional

4.

Declaraciones de propiedades nutricionales

5.


Declaraciones de propiedades de salud relacionadas con la reducción
de riesgo de enfermedad

5

Introducción

Las políticas de muchos gobiernos en el campo de la nutrición y salud pública, están
generando cambios importantesen los hábitos de consumo de la población hacia alimentos
más nutritivos y saludables.
En Colombia, La Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional aprobada por
el Consejo Nacional de Política Económica y Social CONPES en el 2007, dentro de sus
objetivos, busca promover hábitos y estilos de vida saludables que permitan mejorar
el estado de salud y nutrición de la población, y prevenirla aparición de enfermedades
asociadas con la dieta.
La Política, enfatiza en la necesidad de generar condiciones para una adecuada información
y orientación a los consumidores, que les permita tomar las mejores decisiones de
compra y consumo de productos alimentarios, entre estas, la exigencia de etiquetado y
publicidad que proporcione a los consumidores información esencial y precisa para...