Manuel de buenas practicas










“Manual de Buenas Prácticas de Manipulación - BPM
Distribuidora Jesús Galdos S.A.









2012







Elaborado por: Seguridad Diseño y Productividad de los Alimentos S.A.C.

Aprobado por: Administración de la Empresa Distribuidora Jesús Galdós

N° de Copias entregado: 01Índice

N° Título

1. Introducción
Responsable de la vigilancia del Acondicionamiento y Distribución de Productos Terminados (Galletas y dulces)
Campo de aplicación
Definiciones
2. “Buenas Prácticas de Manipulación”– BPM en el acondicionamiento de los productos terminados en Tiras de papel para su distribución y exhibición en tiendas
De los alrededores y ambiente detrabajo, instalaciones
Del área de Acondicionamiento y almacenes
Diseño higiénico
Del abastecimiento de agua en el modulo
Del abastecimiento de agua para la limpieza e higiene
Disposición de residuos sólidos
De la preparación de los alimentos
Cuidados y acondicionamiento de los productos (galletas y dulces)
De los aspectos operativos
Limpieza y desinfección del local y alrededoresControl de plagas y acceso de animales
De los embalajes y envases
3. Aportes del representante legal
4. Control de calidad





1. Introducción

El presente manual describe el conjunto de prácticas adecuadas cuya observancia asegurará la calidad sanitaria e inocuidad de los productos galletas y dulcestanto en su manejo, acondicionamiento en tiras de papel, distribución y exhibición para laventa. Así como, deberá ser difundido, y aplicado por todo el personal y titular del negocio.

Tenemos un compromiso con nuestros clientes: Proporcionar un buen servicioconservando la calidad y seguridad de los productos acondicionados, por lo cual cumplimos con las Normas Nacionales como: el código sanitario de alimentos y el Decretos Legislativos sobre protección al consumidor, Reglamentosobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA, Norma Técnica para Panaderías y Galletería R.M. N° 1020 y las Buenas prácticas de Manufactura BPM. Este código es aplicado a todo el personal que labora en la Distribuidora Jesús Galdós S.A. con el fin de asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos atendidos por nuestra Empresa.1.1. Responsable de la vigilancia sanitaria en el negocio
La Administración, es el responsable de organizar, capacitar y asegurar que todoel personal ejecute los procedimientos y practique las buenas prácticas de manipulación – código BPM en el acondicionamiento y distribución de los productos como galletas y dulces.

1.2. Campo de aplicación
El presente manual de buenasprácticas de manipulación, es aplicable para el acondicionamiento, puesta en tiras de los productos, distribución y exhibición, sirviendo como guía de higiene, que debe observarse desde la recepción, hasta la entrega de los productos.

1.3. Definiciones

A) Manipulación de Alimentos: Toda las operaciones de preparación, elaboración, cocinado, envasado, almacenamiento, transporte, distribucióny servicio de alimentos.
B) Elaboración de alimentos: Todas las operaciones y procesos practicados para obtener alimento terminado.
C) Calidad Sanitaria: Conjunto de requisitos microbiológicos, fisicoquímicos y organolépticos que debe reunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo humano.
D) HACCP, ARCPC:Sistema de análisis de riesgos y puntos critico de control, aplicado alcontrol vigilancia de la calidad sanitaria de los productos. Sistema que permite identificar, evaluar controlar peligros que son importantes para la inocuidad de los alimentos.
E) Lote: cantidad determinada de alimento producido en un periodo de tiempo, especialmente igual y reconocido por un código o marca especificada.
F) Desinfección: Reducción del número de microorganismos sin deterioro de...