Manufactura

Control
(Control de costos)

Área del desempeño del control

El control tiene muchas áreas de desempeño, todos los departamentos en los que se divide una organización necesitan ser controlados, por lo tanto, las áreas de desempeño dependen de los departamentos existentes en la empresa.

Entre las áreas del control para la empresa elegida; aplica el control de costos
El control de costoconsiste en buscar la causa por la que se presentan desviaciones en los costos estándar por unidad. El gerente puede hacerse diferentes preguntas: ¿Se han incrementado los precios de los materiales?, ¿Se utiliza la mano de obra de manera eficiente?, ¿Necesitan los empleados capacitación adicional? La alta administración debe identificar en qué puntos radica el control.

Restaurante“EL CHALETT ITALIANO”C.A
Este restaurante tiene un gerente general que viene a ser el dueño y 15 colaboradores con diferentes funciones dentro del establecimiento.

* Problema:
Flujo de caja no controlado con gastos muy elevados esto ha causado la disminución del capital el gerente no planifica los gastos que realiza, no tiene control de lo que entra y sale del establecimiento y enparticular los recursos financieros, esto le está causando inversiones grandes a nivel general, por falta de capacitación empresarial al no tener un enfoque empresarial no ha tomado en cuenta los factores que lo pueden llevar al cierre de su empresa; los factores que están influyendo de manera negativa son:
Los costos los cuales representan una porción del precio de adquisición de artículos oservicios, que ha sido diferida o que todavía no se ha aplicado a la realización de ingresos.
Los gastos: Representan los costos que se han aplicado contra el ingreso de un período determinado.
Las pérdidas que incluyen las reducciones en la participación de la empresa por las que no se ha recibido ningún valor compensatorio, sin incluir los retiros de capital.
Variación en precio: son los costos deemplear materiales demasiado costosos para una cantidad determinada de producción.
Variación de eficiencia: Es el costo del tiempo excesivo empleado para cumplir una determinada cantidad de producción.
Variación de tarifa: El costo debido al empleo de categorías de mano de obra demasiado costosas para realizar una determinada cantidad de actividad.
Altos niveles de desperdicios y despilfarros:Estas acciones causan una reducción del flujo de fondos, e inclusive llegar a pasar a un flujo de fondos negativos.
Mala selección de personal: Al No elegir al personal apropiado para el desarrollo de las diversas tareas que se ejecutan en la empresa, ya sea por carencia de experiencia, aptitudes, actitudes o carencias de orden moral acarrear pérdidas por defraudaciones, pérdidas de clientes pormala atención, e incrementos en los costos por improductividades, aparte de poder llegar a generar problemas internos con el resto del personal o directivos por motivos disciplinarios.

 

 Solución:
Planear, organizar, hacer, evaluar y mejorar. Esto solo se puede lograr a través de:
El Control Concurrente el cual permitirá la supervisión directa durante cada fase de acciones ejecutadaincluyendo la dirección, vigilancia y sincronización de las actividades según ocurran, este tipo de control permitirá garantizar que el plan sea llevado a cabo en el tiempo específico y bajo las condiciones requeridas.
    En un Restaurante, se considera costo variable al costo de la materia prima utilizada para la elaboración de los diferentes tipos de platos, y si el establecimiento realizaenvíos a domicilio ó vende comida para llevar, también debe incluirse el costo de los contenedores desechables.
Para determinar estos costos lo primero que debe realizarse es la Receta Estándar de cada uno de los platillos y costearla correctamente con todos los ingredientes que componen nuestro menú y luego hacer un seguimiento constante a los siguientes puntos:
Minimización de gastos: Para...