Manufacturas

Manufactura, Empaque o Almacenaje de Alimentos
El código en cuestión contiene un conjunto de disposiciones generales (definiciones, BPM, personal) exclusiones, edificios e instalaciones (plantas,instalaciones sanitarias), equipos y utensilios, producción y procesos de control, niveles de acción por defectos.
La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables losalimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto como las higiénicas yquímicas. La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los productos es la alimentación humana y los alimentos sonsuceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación. Muchos consumidores requieren que los productos sean manipulados de acuerdo con ciertos estándares, particularmente deseanconocer los ingredientes que poseen, debido a una dieta, requerimientos nutritionales (kosher, halal, vegetarianos), o condiciones médicas (como puede ser la diabetes, o simplemente alergias).
La calidadde los alimentos tiene como objeto no sólo las cualidades sensoriales y sanitarias, sino también la trazabilidad de los alimentos durante los procesos indutriales que van desde su recolección, hastasu llegada al consumidor final.
BPM
El Concepto
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) están conformadas por un conjunto de normas aplicables a plantas donde se preparan y procesan alimentos. Loscontenidos correspondientes, también son aplicables al caso de almacenes de alimentos.
Los Sistemas Integrales de Gestion de la Calidad
Un primer grupo de estas normas están conformadas por losllamados Sistemas Integrales de Gestión de la Calidad, entre las cuales están.
* La familia de normas ISO 9000, válidas para sistemas de producción y de servicios.
* La familia de normas ISO...