Manutencion De Alimentos
Páginas: 6 (1284 palabras)
Publicado: 26 de abril de 2012
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
Dayan Michelle Orjuela Barrantes
ACTIVIDAD DE EXPLORACION
* Materiales:
* Plátano.
* 2 bolsas de plástico con cierre hermético.
* Levadura seca en polvo.
* Un plumón para marcar.
* Una cucharita de té
Procedimiento:
Cortar dos rebanas de plátano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermético.
Sobre una delas rebanadas de plátano espolvorea media cucharada de levadura seca.
Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa que contiene el plátano con la levadura con una “L”.
Revisar las bolsas periódicamente durante una semana y observar que pasa con las dos rebanadas de plátano
Antes del resultado
¿Qué sucede?
El plátano que tiene levadura se descompone mas rápido y mayormente que el
queno la tiene.
¿Por qué?
Esto sucede porque la levadura es un hongo y estos organismos se alimentan de
la absorción de nutrientes pues estos carecen de clorofila y de producir
fotosíntesis, estos igualmente son los causantes de la descomposición y la
putrefacción de toda materia orgánica. Es esto lo que sucede con el trozo de
plátano con levadura seca, ya que la levadura obtiene sualimento del plátano y lo
que lleva a descomponerlo en partes más pequeñas. En el plátano sin levadura
este proceso no ocurre de manera tan veloz, ya que los des componedores que
posee están en menor cantidad.
Después del resultado
Conclusión
Ya mirando los resultados de este proceso vemos como influyen los hongos en las
comidas como se distribuyen tan fácilmente y como pueden llegar acausar daño
tanto en nuestra comida y así igualmente si la digerimos a nuestro propio cuerpo
por eso es muy importante saber y poner en práctica todo con relación a la higiene
y manipulación de nuestros alimentos
ACTIVIDAD DE INVESTIGACION
1.CASO DE NIÑOS INTOXICADOS POR CONSUMIR ALIMENTOS EN MAL ESTADO
La intoxicación masiva ocurrió entre el sábado y el domingo en Ambalema (Tolima).Los menores afectados son estudiantes de la escuela Nicanor Velásquez.
El secretario de Salud del Tolima, Juan Carlos Basto, confirmó que 34 pequeños,
de edades entre 8 y 12 años, permanecen internados en el Hospital San Antonio
de Ambalema.
.
"Entre el sábado y domingo llegaron a consulta médica 148 menores, y fue necesario internar a 34 de ellos porque presentaban síntomas compatiblescon intoxicación de alimentos, como vómito, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza y fiebre", afirma el funcionario.
La Secretaría de Salud ordenó una investigación de campo a la empresa que contrata el Bienestar Familiar para el suministro de los desayunos y almuerzos en ese establecimiento educativo.
"Lo que los estudiantes nos dicen es que el fin de semana consumieron bienestarina ycarne molida que probablemente estaba en mal estado, pero la causa del problema la determina el resultado de una investigación que se realiza", agrega Juan Carlos Basto.
Por ahora se ha encontrado que los utensilios y el sitio de conservación de los alimentos no son los adecuados. "Vamos a aplicar una sanción económica al contratista y a cerrar el sitio donde se preparan esos alimentos", asegurael Secretario de Salud.
Relata que afortunadamente la atención de los niños fue oportuna y organizada en el Hospital San Antonio de Ambalema y no hubo necesidad de hacer remisiones a otros hospitales de mayor complejidad.
Se cree que en las horas de la tarde de este lunes, 30 de los afectados dejaran el hospital y cuatro seguirán en observación médica permanente.
Una enfermera del centroasistencial asegura que "todos están fuera de peligro y evolucionan de manera positiva".
TOMADO DE: http://www.eltiempo.com/colombia/tolima/ARTICULO-WEB-NEW_NOTA_INTERIOR-7995320.html
Análisis
Según lo que los estudiantes admiten fue que consumieron bienestarina y carne molida en mal estado y los sitios y los utensilios que se utilizaban para la alimentación de los niños no era la adecuada...
Dayan Michelle Orjuela Barrantes
ACTIVIDAD DE EXPLORACION
* Materiales:
* Plátano.
* 2 bolsas de plástico con cierre hermético.
* Levadura seca en polvo.
* Un plumón para marcar.
* Una cucharita de té
Procedimiento:
Cortar dos rebanas de plátano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermético.
Sobre una delas rebanadas de plátano espolvorea media cucharada de levadura seca.
Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa que contiene el plátano con la levadura con una “L”.
Revisar las bolsas periódicamente durante una semana y observar que pasa con las dos rebanadas de plátano
Antes del resultado
¿Qué sucede?
El plátano que tiene levadura se descompone mas rápido y mayormente que el
queno la tiene.
¿Por qué?
Esto sucede porque la levadura es un hongo y estos organismos se alimentan de
la absorción de nutrientes pues estos carecen de clorofila y de producir
fotosíntesis, estos igualmente son los causantes de la descomposición y la
putrefacción de toda materia orgánica. Es esto lo que sucede con el trozo de
plátano con levadura seca, ya que la levadura obtiene sualimento del plátano y lo
que lleva a descomponerlo en partes más pequeñas. En el plátano sin levadura
este proceso no ocurre de manera tan veloz, ya que los des componedores que
posee están en menor cantidad.
Después del resultado
Conclusión
Ya mirando los resultados de este proceso vemos como influyen los hongos en las
comidas como se distribuyen tan fácilmente y como pueden llegar acausar daño
tanto en nuestra comida y así igualmente si la digerimos a nuestro propio cuerpo
por eso es muy importante saber y poner en práctica todo con relación a la higiene
y manipulación de nuestros alimentos
ACTIVIDAD DE INVESTIGACION
1.CASO DE NIÑOS INTOXICADOS POR CONSUMIR ALIMENTOS EN MAL ESTADO
La intoxicación masiva ocurrió entre el sábado y el domingo en Ambalema (Tolima).Los menores afectados son estudiantes de la escuela Nicanor Velásquez.
El secretario de Salud del Tolima, Juan Carlos Basto, confirmó que 34 pequeños,
de edades entre 8 y 12 años, permanecen internados en el Hospital San Antonio
de Ambalema.
.
"Entre el sábado y domingo llegaron a consulta médica 148 menores, y fue necesario internar a 34 de ellos porque presentaban síntomas compatiblescon intoxicación de alimentos, como vómito, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza y fiebre", afirma el funcionario.
La Secretaría de Salud ordenó una investigación de campo a la empresa que contrata el Bienestar Familiar para el suministro de los desayunos y almuerzos en ese establecimiento educativo.
"Lo que los estudiantes nos dicen es que el fin de semana consumieron bienestarina ycarne molida que probablemente estaba en mal estado, pero la causa del problema la determina el resultado de una investigación que se realiza", agrega Juan Carlos Basto.
Por ahora se ha encontrado que los utensilios y el sitio de conservación de los alimentos no son los adecuados. "Vamos a aplicar una sanción económica al contratista y a cerrar el sitio donde se preparan esos alimentos", asegurael Secretario de Salud.
Relata que afortunadamente la atención de los niños fue oportuna y organizada en el Hospital San Antonio de Ambalema y no hubo necesidad de hacer remisiones a otros hospitales de mayor complejidad.
Se cree que en las horas de la tarde de este lunes, 30 de los afectados dejaran el hospital y cuatro seguirán en observación médica permanente.
Una enfermera del centroasistencial asegura que "todos están fuera de peligro y evolucionan de manera positiva".
TOMADO DE: http://www.eltiempo.com/colombia/tolima/ARTICULO-WEB-NEW_NOTA_INTERIOR-7995320.html
Análisis
Según lo que los estudiantes admiten fue que consumieron bienestarina y carne molida en mal estado y los sitios y los utensilios que se utilizaban para la alimentación de los niños no era la adecuada...
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