Manzana deshidratada

MARCO TEORICO

1. PRODUCCION EN BOLIVIA:
En nuestro país, la manzana fue introducida con la colonización, y actualmente su consumo es de 6.5 Kg. por persona al año. La producción de la manzana se lo realiza en diferentes lugares de Bolivia como podemos destacar la Feria de las manzanas de Cochabamba.
Pese a ser importadores, la producción manzanera de nuestro país tiene la posibilidad decubrir en un mediano plazo la demanda nacional, y con ello reducir la salida de recursos que ello representa. Hoy se hace necesario voltear la vista a todos aquellos sectores, que de una forma u otra pueden contribuir a la economía del país.
De acuerdo a la forma de consumo se pueden distinguir tres grupos: Manzanas para mesa, para cocinar, y para la agroindustria (sidra, jugos y deshidratada).El valor agregado que se le dará a la manzana producida en Bolivia será la Manzana deshidratada y que se lo exportara a México ya que cubrirá con las necesidades de la demanda. Para producir este producto se requieren de ciertos requisitos que a continuación se mencionaran.

2. REQUISITOS:
Para poder exportar un producto primeramente es establecer una empresa.
Los pasos a seguir son:
*Elegir el nombre de la Empresa
* Verificar el nombre de la Empresa (mediante control de Homonimia formulario 0010)
* Tipo de societario S.R.L. Bs. 455
* Formulario Nº 0020 de solicitud de matrícula de comercio con carácter de declaración jurada, debidamente llenado y firmado por el representante legal.
* Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional queinterviene, acompañando la respectiva solvencia profesional original otorgad por el Colegio de Contadores o Auditores.
* Testimonio de escritura pública de constitución social, en original o fotocopia legalizada legible.
* Publicación del testimonio de constitución en un periódico de circulación nacional.
* Testimonio de poder del representante legal o fotocopia legalizada legible.* NIT
* Certificado de Inscripción
* Carnet de Identidad del representante legal
* Formulario del RUEX
* Tarjeta empresarial
* Ministerio de Trabajo
* Matricula de comercio
* Certificado de Funcionamiento de Actividad Económica

Para exportar:
* DUE
* Factura comercial
* Lista de empaque
* MIC/DTA
* Carta de Porte Internacional
* Liner Billof Lading
* Certificado de Origen ACE – 66 (BOLIVIA – MEXICO)
* Certificado Fitosanitario
* Certificado de Calidad
* Certificado de Salida

3. INGENIERIA DEL PRODUCTO

100 Kg. |   | MANZANAS ENTERAS |   |   |
  |   | |   |   |
  |   | SELECCIÓN | | fruta de rechazo |
  |   | |   |   |
  |   | LAVADO | | cáscara y semillas |
  |  | |   |   |
  |   | PELADO Y DESCORAZONADO | | Cáscaras y corazones 30 Kg. |
70 Kg. |   | |   |   |
|   | RODAJADO |   |   |
  |   | |   |   |
bisulfito sodio 0.2% | | SULFITADO |   |   |
  |   | |   |   |
aire caliente | | SECADO | | aire húmedo (85% agua) |
10 Kg. |   | |   |   ||   | EMPAQUE |   |   |
  |   | |   |   |
  |   | ALMACENAMIENTO |   |   |


Fuente: Roxana Alisson Toque Choque




4. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Selección: se escoge frutas que no presenten daños externos y que estén firmes al palpar.
Lavado: las manzanas se lavan con agua clorada para remover cualquier materia extraña que pueda traer del campo.Pelado y Descorazonado: el pelado se hace en forma manual y también con peladores de naranjas. El descorazonado se hace con un sacabocados en forma manual
Rodajeado: las manzanas peladas se cortan en rodajas con una aparato manual tipo rodajeadora de jamón.
Sulfitado: Las rodajas se sumergen en agua y luego son tratadas con una solución sulfitada al 0.2% de bisulfito de sodio durante 20...