manzana y canela

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS.
atendiendo a su composición. Las
proteínas simples u holoproteínas son las que están compuestas exclusivamente por
aminoácidoson las que están compuestas poraminoácidos y otra sustancia de naturaleza no proteica que recibe el nombre de grupo prostético.
Las proteínas conjugadas pueden a su vez clasificarse en función de la naturaleza de su grupoprostético. Así, se habla de glucoproteínas, cuando el grupo prostético es un glúcido,
lipoproteínas cuando es un lípido, metaloproteínas cuando es un ion metálico, fosfoproteínas
cuando es un grupofosfato, etc.
Otro criterio de clasificación de las proteínas es la forma tridimensional de su molécula.
Las proteínas fibrosasson de forma alargada, generalmente son insolubles en agua y suelen teneruna función estructural, mientras que las proteínas globulares forman arrollamientos compactos 2
de forma globular y suelen tener funciones de naturaleza dinámica (catalíticas, de transporte, etc).5.-AMINOÁCIDOS: LOS SILLARES ESTRUCTURALES.
5.1.-CONCEPTO.
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que poseen un grupo carboxilo y un grupo
amino. Pueden ser α, β, γ, δ....aminoácidos, según elgrupo amino esté unido respectivamente al
primero, segundo, tercero, cuarto... átomo de carbono contando a partir del átomo de carbono del
grupo carboxilo. En la naturaleza existen distintos tiposde aminoácidos que desempeñan
diferentes funciones, sin embargo, los aminoácidos que forman parte de las proteínas son todos
ellos α-aminoácidos.
Existen 20 α-aminoácidos diferentes que formanparte de las proteínas. Todos ellos tienen 3
una parte de su molécula en común (formada por el átomo de carbono α unido a los grupos amino
y carboxilo) y difieren entre sí en la naturaleza de lacadena lateral (habitualmente llamada grupo
R). En la Figura 8.2 aparece la fórmula estructural de un α-aminoácido; en ella "R" representa la
cadena lateral que difiere entre los distintos...