Manzana

*POLVO PARA BEBIDA DIETETICA DE MANZANA*

Autores (dirección y e-mail)

Martin Clemente López Duran
Flor Margarita Aranda Rosales
Miriam Berenice Francisco Hdez.

m_rtnclemente@live.commx
magos_92@live.com.mx
miri_10b@hotmail.com
mf.jocelyngmail.com

Universidad Tecnológica de Xicotepec de Juárez

Lamanzana es una fruta con múltiples beneficios para los humanos, de ahí que se elaboren distintos productos de ella. La manzana deshidratada nos proporciona un aporte calórico bajo y un contenido en vitaminas, minerales y fibra alto.
El polvo para bebida dietética provoca una sensación de saciado debido a los almidones que contiene el amaranto, y al mismo tiempo nos proporciona vitaminas,minerales y fibra que nos ayudan a regular nuestro organizo.

ANTECEDENTES
Procede del cruzamiento y selección de varias especies de manzanos silvestres europeos y asiáticos. Que crece de forma natural en las regiones montañosas de Asia media, podría ser esta especie de la que se habrían originado, hace 15.000 20.000 años, las primeras razas cultivadas de manzano.

Taxonomía y morfología
-Familia:Rosaceae. -Especie: Pyrusmalus L
. -Porte: alcanza como máximo 10 m. de altura y tiene una copa globosa. Tronco derecho que normalmente alcanza de 2 a 2,5 m. de altura, con corteza cubierta de lenticelas, lisa, adherida, de color ceniciento verdoso sobre los ramos y escamosa y gris parda sobre las partes viejas del árbol. Tiene una vida de unos 60-80 años. Las ramas se insertan en ángulo abiertosobre el tallo, de color verde oscuro, a veces tendiendo a negruzco o violáceo. Los brotes jóvenes terminan con frecuencia en una espina.

-Sistema radicular: raíz superficial, menos ramificada que en peral.

-Hojas: ovales, cortamente acuminadas, aserradas, con dientes obtusos, blandas, con el haz verde claro y tomentosas, de doble longitud que el pecíolo, con 4-8 nervios alternados y biendesarrollados.

-Flores: grandes, casi sentadas o cortamente pedunculadas, que se abren unos días antes que las hojas. Son hermafroditas, de color rosa pálido, a veces blanco y en número de 3-6 unidas en corimbo.

-Floración: tiene lugar en primavera, generalmente por abril o mayo, las manzanas más precoces maduran en junio, aunque existen razas que mantienen el fruto durante la mayor partedel invierno e incluso se llegan a recoger en marzo o abril.

-Fruto: pomo globoso, con pedúnculo corto y numerosas semillas de color pardo brillante.

Distribución geográfica
El manzano es una de las especies de fruta dulce de mayor difusión a escala mundial, debido fundamentalmente a:
* Su facilidad de adaptación a diferentes climas y suelos.
* Su valor alimenticio y terapéutico.* La calidad y diversidad de productos que se obtienen en la industria transformadora.
Por proceder de climas muy fríos resiste las más bajas temperaturas, lo que ha permitido cultivarlo a gran escala en todos los países de clima relativamente fríos, y en particular en todos los de Europa

PARAMETROS POSTCOSECHA
Manzana "Golden Delicious"
-Cosecha: cambio del color verde oscuro a verdeclaro o verde amarillento (del 20 al 40% de la pulpa libre de almidón). Generalmente entre 135 a 150 días después de la floración.
-Calidad:
* Firmeza, crujiente, ausencia de harinosidad.
* Sabor, incluye sólidos solubles, acidez titulable y compuestos aromáticos volátiles.
* Ausencia de defectos como golpes, pudrición, partiduras de la cavidad calicinar y peduncular, picado amargo(bitterpit), escaldado, pardea miento interno, arrugamiento.
-Temperatura óptima: 0 ± 1°C; temperatura de congelamiento: -1.7°C.
-humedad relativa optima: 90 a 95% HR.

-Tasa de respiración:
Temperatura | 0°C | 5°C | 10°C | 20°C |
mL CO2/ kg·h | 3-6 | 4-8 | 7-12 | 15-30 |

-Tasa de producción de etileno:
Temperatura | 0°C | 5°C | 10°C | 20°C |
µL/ kg·h | 1-10 | 2-25 | 5-60 | 20-150 |...