Manzanas

Alimentos

Artículo científico

Caracterización mineral de manzana ‘Red Delicious’ y ‘Golden Delicious’ de dos países productores
Mineral characterization of ‘Red Delicious’ and ‘Golden Delicious’ apple varieties from two producing countries
MARÍA M AGDALENA MANCERA-LÓPEZ1, JUAN M ANUEL S OTO-PARRA1, ESTEBAN S ÁNCHEZ-C HÁVEZ3,* , ROSA MARÍA YÁÑEZ-MUÑOZ1, FEDERICO MONTES-D OMÍNGUEZ1, RENÉRENATO BALANDRÁN -QUINTANA2
Recibido: Abril 30, 2007 Aceptado: Junio 27, 2007

Resumen
La calidad de la fruta está íntimamente relacionada con la composición mineral de la misma y la relación entre sus nutrientes. Actualmente se han asociado los estándares minerales foliares con la calidad de la fruta, sin embargo, tanto las hojas como los frutos tienen diferente origen y necesidades, por lo quesus niveles minerales son diferentes. En este trabajo se generaron valores de referencia en frutos de manzano en postcosecha para ‘Golden Delicious’ y ‘Red Delicious’ de Chihuahua, México y Washington, EUA. Se determinó el contenido mineral de cáscara y pulpa; se hizo un comparativo entre ambas regiones y por medio del Diagnóstico Diferencial Integrado (DDI) se evaluaron desbalances minerales y/ofisiológicos. Fueron detectados gradientes de concentración entre la cáscara y la pulpa, siendo característicos los estándares minerales para las distintas variedades de cada región. Las variedades de Chihuahua presentaron un contenido de Mg menor al 50 % que las de Washington, esto repercutió en las relaciones minerales con Ca y K; su contenido de N y Na en la cáscara también fue notoriamentemenor. Palabras clave: Malus domestica, calidad, postcosecha, estándares minerales, relaciones minerales.

Abstract
Fruit quality is closely related to mineral composition and the relationship among nutrients. There has been an effort to link the foliage mineral standards with fruit quality; however, both leaves and fruits have different mineral content and distinct nutrient requirements.Reference values in post harvest apple fruits were developed in the current research for Golden Delicious and Red Delicious grown in Chihuahua, Mexico and Washington, USA. The mineral content of skin and pulp was determined using the Differential Integrated Diagnosis (DID); mineral and physiological imbalances were evaluated where concentration gradients were observed between skin and pulp for both applevarieties and production regions. Chihuahua varieties showed a 50 % lower Mg content than Washington apples, affecting the relationship with other nutrients such as Ca and K. The content of N and Na in the skin was also lower. Keywords: Malus domestica, fruit quality, post harvest, mineral standards, mineral relations.

__________________________________ 1 Profesor de la Facultad de CienciasAgrotecnológicas, Universidad Autónoma de Chihuahua. Ciudad Universitaria s/n. Campus Universitario I. 31310, Chihuahua, Chih. México. Apdo. Postal 24, Tel. y Fax: (614) 439-1844. Ext. 3117. 2 Profesor de la Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Chihuahua. Ciudad Universitaria s/n (Campus Universitario I). 31310, Chihuahua, Chih. México. 3 Investigador, Centro de Investigación enAlimentos y Desarrollo, A.C. (CIAD-Delicias). * Dirección electrónica del autor de correspondencia: esteban@ciad.mx.

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Vol. I, No. 2 • Mayo-Agosto 2007 •

M. M. M ANCERA-LÓPEZ, J. M. SOTO-PARRA , E. SÁNCHEZ-CHÁVEZ, R. M. YÁÑEZ-M UÑOZ, F. M ONTES -DOMÍNGUEZ, R. R. B ALANDRÁN-QUINTANA :

Caracterización mineral de manzana Red Delicious y Golden Delicious de dos países productores

LIntroducción
a manzana del Estado de Chihuahua se ha caracterizado por su calidad, además de su presencia en el mercado por su sabor, consistencia, frescura y forma. Un aspecto limitante lo constituye el hecho de que no se sigue un criterio definido para cosechar y almacenar la manzana, el cual es fuertemente condicionado por la oportunidad de comercialización, lo que ocasiona que puedan existir...