Manzanas

NORMA DEL CODEX PARA LAS MANZANAS
(CODEX STAN 299-2010)

1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Esta Norma se aplica a las frutas de variedades (cultivares) comerciales de manzanas obtenidas de Malus domestica Borkh, de la familia Rosaceae, que habrán de suministrarse frescas al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las manzanas destinadas a la elaboración industrial.2. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
2.1 REQUISITOS MÍNIMOS:
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, las manzanas deberán:
• Estar Enteras, El Pedúnculo Podrá Estar Ausente, Siempre Y Cuando El Corte Sea Limpio Y La Piel Adyacente No Esté Dañada;
• Estar Sanas, Y Exentas De Podredumbre O Deterioro Que Hagan QueNo Sean Aptas Para El Consumo;
• Ser De Consistencia Firme1;
• Estar Limpias, Y Prácticamente Exentos De Cualquier Materia Extraña Visible;
• Estar Prácticamente Exentas De Plagas, Y Daños Causados Por Ellas, Que Afecten Al Aspecto General Del Producto;
• Estar Exentas De Humedad Externa Anormal, Salvo La Condensación Consiguiente A Su Remoción De Una Cámara Frigorífica;
• Estar ExentasDe Cualquier Olor Y/O Sabor Extraños;
• Estar Exentas De Daños Causados Por Bajas Y/O Altas Temperaturas;
• Estar Prácticamente Exentas De Signos De Deshidratación.

2.1.1 Las manzanas deberán presentar el color característico de la variedad y la zona en que se producen.
El desarrollo y condición de las manzanas deberán ser tales que les permitan:
• Soportar el transporte y lamanipulación; y
• Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

2.2 REQUISITOS DE MADUREZ
Las manzanas deberán tener un grado de desarrollo que les permita continuar el proceso de maduración y alcanzar el grado de madurez característico de la variedad.
Para verificar los requisitos mínimos de madurez se podrán considerar varios parámetros tales como: aspectos morfológicos, firmeza e índicerefracto métrico.

2.3 CLASIFICACIÓN
De conformidad con las tolerancias máximas para los defectos indicados en el Anexo sobre tolerancias máximas para los defectos, las manzanas se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:

2.3.1 Categoría “Extra”
Las manzanas de esta categoría deberán ser de calidad superior y características de la variedad. La pulpa deberá estarsana. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase2.

2.3.2 Categoría I
Las manzanas de esta categoría deberán ser de buena calidad y características de la variedad. La pulpa deberá estar sana. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectosleves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase:
• Un ligero defecto de forma, y el desarrollo;
• Un ligero defecto en la coloración;
• Defectos leves en la piel o de otro tipo.

2.3.3 Categoría II
Esta categoría comprende las manzanas que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacenlos requisitos mínimos especificados en la Sección 2.1. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las manzanas conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y presentación:
• Defectos de forma y desarrollo;
• Defectos de coloración;
• Defectos en la piel o de otro tipo.

2.4 CLASIFICACION POR COLORACIÓN:Para todas las categorías, en ausencia de una legislación nacional, los siguientes códigos de color deberán aplicarse, salvo para las variedades verdes y amarillas de manzanas:
Código Porcentaje de color
A 75% o más
B 50% o más
C 25% o más
D Menos de 25%

3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES:
El calibre se determina por el diámetro máximo de la sección...