Mapa de proceso, harina de trigo

|[pic] |Departamento de Gestión Agraria | |
| |Coordinación Área Agrotecnológica | |
| |Calidad y su Aseguramiento ||
| | | |
| |Tarea 1 | |
| |Profs. Santiago Peredo - Claudio Martínez| |

Tarea n° 1 de Mapa de Procesos
Héctor Andrés Yánez Hernández

Descripción del proceso de la producción de harina

Se tomara el proceso de producción de harina de trigo desde que el camión llega al molino (recepción), hasta que el trigo termina de procesarse y es transformado en producto (harina), germen y subproductos.
El proceso de molienda comienza con larecepción de la materia prima (trigo), que es recibido a granel y mecánicamente elevado a los silos, donde se almacena y luego es descargado a los sistemas transportadores para el inicio del proceso, se le realiza un control de calidad al trigo para analizarlo y clasificarlo según su calidad comercial y características físico-químicas, luego las partículas metálicas son separadas por medio de imanes,ocurre otra separación de materiales mas pesados como piedras o madera mediante Cribas vibratorias, mediante corrientes de aire se separan las impurezas mas ligeras que el grano de trigo, la despiedradora remueve piedras mediante vibración, el separador de discos separa materiales mas cortos y mas largos que el trigo, la pulidora pule el trigo frotándolo de forma intensa contra superficiesrugosas removiendo bacterias e insectos, el trigo se acondiciona y el agua endurece y hace elástica la capa externa del salvado. Para una separación más fácil del endospermo, se mezcla el trigo para lograr diferentes tipos de harina, empieza la trituración. El trigo se muele en partículas gruesas, mediante el cernido las partículas se tamizan a través de mallas cada vez mas finas lo que queda en eltamiz se ocupa para la elaboración de sub-productos el resto sigue el proceso principal, luego se realiza la etapa de purificación. Por medio de corrientes de aire se separa la fibra y las partículas se clasifican en sémolas y semolinas.
A parte del proceso principal surge otro subproceso en esta etapa. La elaboración de germen de trigo. Para esto los cilindros de germen serán los encargados decomprimir la sémola mediante rodillos lisos, finalmente se cierne y se obtiene el germen laminado.
Después del purificador, en el proceso principal para obtener harina. Mediante cilindros reductores se reducen las sémolas y semolinas hasta convertirse en harina, el trigo se cierne y mediante un esterilizador mecánico se utiliza la fuerza centrifuga para destruir insectos así como sus larvas yhuevesillos, la harina es almacenada a granel y luego enriquecida con vitaminas y minerales. Finalmente la harina es empacada en bultos o cargada a granel en pipas. la materia prima de entrada sale convertida después de estos procesos en un producto que es la harina de trigo y se obtiene además por otro sub-proceso, el germen de trigo, además de una serie de sub-productos que hacen que el proceso semanifieste de forma eficiente aprovechado al máximo la materia prima disponible.

Palabras clave: proceso, subproceso, producto, eficiente

Proceso: Conjunto de recursos y atividades interrelacionados que transforman elementos de entrada en elementos de salida.

Subproceso: son partes bien definidas en un proceso. Su identificación puede resultar útil para aislar los problemas que pueden...