Mapa N 15 Clasificaci N De Restoranes











Instituto Profesional de Chile

Técnico en Gastronomía

Teoría Culinaria II

Modulo de Aprendizaje Nº 15

Clasificación de Restoranes




























1. Objetivo del Módulo
Al término de este módulo de aprendizaje usted deberá ser capaz de:
Clasificar los diferentes tipos de servicios de restoracion y sus características


LA DEFINICIÓN DEL PRODUCTO DE RESTAURACION

Enregla general todos los establecimientos, que producen y distribuyen alimentos y bebidas, son considerados como teniendo una actividad dicha de restauración desde lo más simple propuesto como son los productos para llevar, incluyendo los sandwiches etc. Hasta lo mas complejo, teniendo una preocupación constante de mantener al más alto nivel (en todo el mundo) el prestigio de la acogida, el servicio,y la gastronomía al nivel francés.

LA CLIENTELA

Los diferentes tipos de clientela:
En nuestros días, la restoración es un sector en plena evolución. La capacidad de adaptación es indispensable: ella permite a cada establecimiento de responder ante múltiples necesidades de una clientela que tiene necesidades especificas y una soif constante de novedades.
Los clientes frecuentan las diferentesformulas de restoración según la ocasión, es por esto que clasificamos la restoración en 4 tipos de comidas. Cada una de estas comidas necesita un tiempo más o menos largo y un budget más o menos importante.
Las necesidades de la clientela:
La restoración de divide en dos grandes sectores de actividad:
La restoración comercial que ubica a toda la clientela (sectores de actividad en plenarevolución).
La restoración colectiva de carácter social, dicho restauración de colectividades. Ella concierne al personal de grandes empresas y de sociedades así como todas las personas que forman parte de múltiples instituciones privadas y públicas, tales como escuelas, hospitales, prisiones, fuerzas armadas, casas de resposo.......etc. Es en esta categoría de restauración en la que no se encuentrafines de lucro.

LOS CUATRO TIPOS DE COMIDAS.
TIPO DE COMIDA
%
TIEMPO
BUDGET
TIPO DE RESTAURACION
Comida Nutritiva
58
30-45 Min.
Bajo
Self
Cafetería
Snack bar
Grill
Restoración rápida
Restoración automática
Restoración ferroviaria
Comida de Elección
30
60-90 Min.
Medio
Grill.
Restaurant de mediana y alta Categoría
Restoración de temas
Restoración clásica
Restoración gastronómica.
Comidas deInvitados o Fiestas
10
2 horas y más
Medio alto
Restoración de temas de alta gama
Restoración clásica de alta gama
Comidas de Negocios
2
2 horas y más
Medio alto
Restoración clásica den alta gama
Restoración de hoteles.




LAS DIFERENTES FORMULAS DE RESTORACION SOCIAL Y COMERCIAL
LAS PRINCIPALES FORMULAS DE RESTORACION COMERCIAL
PRESENTACION
Formulas de restoración simple y rapida ubicadas en laszonas centrales de las ciudades.
Ubicadas también en lugares que cuentan con una gran superficie disponible y las alternativas son mayores para el cliente.

CARACTERISTICAS DE LA RESTORACION: SNACK- BAR,SANDWICHERIAS,PASTELERIAS.

Instalaciones

Funcionales, ,modernas y jóvenes o alegres
Capacidad de Acogida
No muy amplias 20 lugares aproximadamente (ciertos establecimientos están tendiendo aproporcionar una capacidad de acogida más importante, 30-40 lugares .
Ejemplo las Pastelerías.
Cocina
Los alimentos son preparados a la vista del cliente.
Un compartimiento posterior.

Carta o menú del día
Muy simple, en esta se proponen sandwiches, hot dog, huevos con jamón, pasteleria, croissant, pasteleria vienesa. Las prestaciones que se ofrecen son informadas sobre unos paneles luminosos.Servicio
En mesas y/o compartimentos.
Particularidades
Servicio a toda hora del día.

LAS RESTORACION RAPIDA (FAST FOOD)
PRESENTACION: Esta formula de restoración proviene de los Estados Unidos, propone a su clientela, principalmente joven, de servirse rapidamente los productos elegidos, con precios unitarios.
CARACTERISTICAS DE LA RESTORACION: FAST FOOD
Instalaciones
Funcionales y juveniles, en...