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CRUSTACEOS Y DERIVADOS

4. Actividades de aprendizaje
4.3. De acuerdo a la actividad anterior y con base a la orientación dada, seleccione un alimento y caracterícelo desde su origen hasta el consumidor final, teniendo en cuenta:
La producción mundial de camarones1/ascendió a 4,2 millones de toneladas en el año 2001 y creció en Un 1% con respecto al año anterior ;Aproximadamente el 31%de la producción camaronera (1,3 millones de toneladas) tuvo su origen en la acuicultura .Más de las tres cuartas partes de la oferta mundial de camarón de cultivo provienen del continente asiático, destacándose, como se observa en el Gráfico No. 1, Tailandia, China e Indonesia, que Proveen el 60% de la oferta mundial; Otros proveedores importantes son India, Vietnam, Bangladesh y Ecuador. LaProducción Colombiana fue de 12 mil Toneladas en el 2001 y participó con Menos del 1% dentro del total mundial. Según la especie, los camarones Se pueden cultivar en tres ambientes: Agua salobre y agua dulce, que se practican en espacios continentales, y Maricultura, que se desarrolla en aguas Costeras. El cultivo en agua salobre es El más empleado y responde por el82% de la producción mundial,mientras que el cultivo en agua dulce y la Maricultura participan con el 13% y el5%, respectivamente, de la producción Mundial.

4.3.1. ¿Explique por qué su producto seleccionado es un Alimento?
Nuestro producto es un alimento ya que pertenece a la 5 gama que está formada formado por aquellos productos cuyas formas comerciales implican haber recibido dos modos diferentes de manipulacióntecnológica, es decir, un tratamiento térmico y un envasado, además del complemento del frío para su buena conservación.
Según el decreto 3075 del 23 de diciembre/97 porque es un producto de consumo que nos aporta nutrientes, tiene una excelente calidad de carne, además de que los crustáceos son fuente de magnesio que es necesario para el metabolismo del calcio, fosforo y sodio, y nos ayudan en otrasfunciones que realiza el organismo.

4.3.2. Determine la Composición química y valor nutricional, del producto alimenticio seleccionado, explicando la función de cada nutriente para el organismo, consumo diario recomendado, efectos de la carencia, o, exceso, otras fuentes. Consulte:
Su composición química varía muchísimo de unas especies a otras y dependiendo también de la edad del animal, de lazona de pesca, del alimento ingerido y del ciclo vital. El contenido en agua oscila entre un 75 y un 86 por ciento, disminuyendo con la edad; la proteína se encuentra en una proporción que va del 14 al 20 por ciento y es de un alto valor biológico; el contenido en grasa varía entre el 0,1 y el 8 por ciento; los minerales en forma de sales son muy diversos, pero abundan el potasio, calcio, sodioy fósforo, hierro, cobre, iodo, plata y zinc. También son ricos en vitaminas hidrosolubles B1 y B2 pero contienen pocas vitaminas liposolubles Su composición química varía muchísimo de unas especies a otras y dependiendo también de la edad del animal, de la zona de pesca, del alimento ingerido y del ciclo vital. El contenido en agua oscila entre un 75 y un 86 por ciento, disminuyendo con laedad; la proteína se encuentra en una proporción que va del 14 al 20 por ciento y es de un alto valor biológico; el contenido en grasa varía entre el 0,1 y el 8 por ciento; los minerales en forma de sales son muy diversos, pero abundan el potasio, calcio, sodio y fósforo, hierro, cobre, iodo, plata y zinc. También son ricos en vitaminas hidrosolubles B1 y B2 pero contienen pocas vitaminasliposolubles.


4.3.4. Realice cuadro resumen o utilizando otra ayuda didáctica, sobre el tema de nutrientes, referente a la vitamina, minerales, grasas, carbohidratos, proteínas: sus fuentes o alimentos, funciones para el organismo, cantidad de consumo diario recomendada, cantidad de calorías aportadas, causas de exceso o deficiencias. Enfermedades generadas








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